從美食城到美食綜合體 如何跳出同質化

從美食城到美食街區、美食綜合體的名稱變化暗含其一路發展。北京商報記者近日走訪北京美食街調查發現，北京美食街區已然擺脫了傳統模樣，更加品牌化、規?；?。餐企對于美食綜合體的綜合營運能力也有了更高要求。因此，如何跳出同質化，成為了美食綜合體們的考題。

餐企的態度是美食綜合體們的關注焦點。以網紅小吃品牌京天紅為例，京天紅此前主要為獨立門店，而如今也開始傾向開設美食檔口門店，目前入駐于合生匯美食街區和我的食光。對此，京天紅相關負責人表示，消費者對餐飲消費場景的需求是多樣化的，品牌也開始根據需求去布局不同的門店類型，同時從產品結構上做匹配。

在覓食森林和我的食光均設有門店的蘇皮兒燙品牌負責人張健表示，如今入駐這類美食綜合體更希望有更好的能夠和優質品牌一起展示自己品牌的位置，并且要具備一定的堂食空間和功能，而不是只開沒有堂食的檔口店。這也意味著，美食綜合體自身的運營體系成為吸引優質品牌的關鍵。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，餐飲需求大、供給不足以及物業進行轉型是美食街區這類業態不斷迭代的原因。如今美食綜合體之間的競爭基本發生在選址、招商和運營這三方面。在選址方面，成本低且就餐需求較大的占優勢。在品牌招商上需要形成一定邏輯，包括對美食街區的定位、品類規劃等，有一定衡量標準。再者是運營體系的全面化是容易形成競爭壁壘的關鍵，除了自身運營過程中對入駐的品牌進行監控管理外，能夠滿足商戶需求也很關鍵。

北京商報記者在近期走訪過程中發現，目前市面上涌現出的美食綜合體、美食街區已經完成了一次進階。從品牌角度看，食寶街、約飯街、望京小街等都已經成為知名度很高的美食聚集地;招商方面，這類美食綜合體開始擴建自身的品牌庫，開始注重流量網紅品牌與特色小品牌、連鎖品牌的搭配。在環境方面，美食綜合體、美食街區更加注重品牌檔口的獨立性，特色更加鮮明，公共區域凸顯特色主題，讓環境本身更加適合社交網絡的傳播，吸引更多年輕消費者打卡。

隨著美食街區、美食綜合體競爭的加劇和升級，同質化問題也開始凸顯。從品牌來說，北京商報記者在走訪“新秀”我的食光、華威約飯街、食寶街以及合生匯美食街區時發現，品牌相似程度較高，尤其在一些網紅餐飲品牌上，例如阿芮烤雞爪、五道口棗糕等均可以看到。在模式上，以檔口店+連鎖大店進行布局，業態上，除了餐飲業態外還會搭配一些其他業態。從整體來看，基本上大同小異，特色化、差異化并不突出。

北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，無論是餐飲業態還是其他業態，好的項目其品牌淘汰率是受控制且不斷升級的。雖然存在同質化，但是不斷進行升級就可以保持一定的新鮮感。比如，有些購物中心的餐飲街區品牌更新較快，其不會出現斷檔的現象。而有些項目的管理方式存在運用效率不高的問題，其同質化就會越來越明顯。

“以餐飲為核心吸引消費者的時代在過時，如何通過更多形式解決同質化模式問題是當下經營方需要考慮的問題。”賴陽表示，對于現在比較受歡迎的商圈或者綜合體，其引流的并非僅是餐飲業態。(郭詩卉 郭繽璐)