加壓的二氧化碳可殺滅杏仁等堅果上存在的細菌 從而提高保質(zhì)期
據(jù)外媒報道，雖然你可能認為杏仁等堅果是 "更安全 "的食品之一，但實際上它們很容易受到有害細菌的污染。一種簡單的新工藝可以幫助防止這種情況發(fā)生，同時還能提高它們的保質(zhì)期。
暴露在加壓的二氧化碳中可以殺死橙汁等飲料中的致病菌，這已經(jīng)是眾所周知的事實。在研究人員Karen Fuchs的帶領(lǐng)下，來自德國弗勞恩霍夫環(huán)境、安全和能源技術(shù)研究所的科學家們開始研究，看看同樣的事情是否會對杏仁等堅果產(chǎn)生作用。
通過與加拿大阿爾伯塔大學的研究人員合作，他們設(shè)計了一種實驗技術(shù)，將干燥的杏仁和抗菌油放在高壓釜中，然后用加壓二氧化碳處理。這樣做不僅能殺死任何存在的細菌，而且還能使堅果上涂滿油，提供一個屏蔽，使新的細菌(如葡萄球菌)無法進入。
根據(jù)研究人員的說法，這個過程不耗費能源，也不會對環(huán)境造成危害，而且杏仁內(nèi)不會留下二氧化碳殘留。
更重要的是，據(jù)報道，堅果的風味、一致性和其他品質(zhì)都不會受到處理的影響。不過，由于這些油還具有抗氧化性，相信應(yīng)該能讓杏仁在變質(zhì)前保存更久。此外，某些風味油還可以用來給堅果添加調(diào)味料。
責任編輯：hnmd003
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