瑞幸半杯都是冰？實(shí)測(cè)六大網(wǎng)紅飲品，我們找出真正的「冰塊刺客」

熱，熱，熱，要不咱來(lái)杯冰飲吧？

到手一看，咦，這冰塊似乎有點(diǎn)多，印象中幾年前飲料里的冰塊沒(méi)這么多吧？

其中瑞幸更是因?yàn)椤讣颖唷箤覍业巧蠠崴眩邢M(fèi)者甚至表示部分咖啡中冰塊重量占比超 60%。瑞幸在 Q2 營(yíng)收首次超過(guò)星巴克中國(guó)，這也意味著更多目光會(huì)聚焦在它身上，瑞幸「冰塊刺客」的標(biāo)簽還能摘下嗎？

【資料圖】

看著「含冰量」不低的飲料，我們決定進(jìn)行一番不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳罨瘻y(cè)試，看看相同的一杯飲料，星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶救星球，誰(shuí)會(huì)是真正的「冰塊刺客」呢？

不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳罨瘻y(cè)試

我們的測(cè)試核心思想是「不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳罨瘻y(cè)試」，模擬消費(fèi)者到手飲料的狀態(tài)：

夜間氣溫穩(wěn)定期下單外賣，10 分鐘內(nèi)點(diǎn)完，每種飲品的門店到收貨地址的直線距離控制在 2.5 公里內(nèi)，騎行距離控制在 3 公里內(nèi)含冰量 = 冰塊完全融化毫升數(shù) / 整杯飲料毫升數(shù)，量杯為同一品牌同一款式。收貨后 3 分鐘內(nèi)使用金屬網(wǎng)分離冰塊和飲料，冰塊上自然附著的微量飲料計(jì)入「含冰量」，飲料杯壁中自然附著的微量飲料不計(jì)入整杯飲料毫升數(shù)，飲料中無(wú)法過(guò)濾的固態(tài)物計(jì)入整杯飲料毫升數(shù)。不考慮各品牌飲品的用料、保鮮措施和配送渠道等不能由外賣消費(fèi)者控制的因素。

我們選取了美式咖啡和檸檬茶兩款經(jīng)典飲品，分兩組測(cè)試。

第一組咖啡組，由星巴克、瑞幸、奈雪參賽。

▲ 圖片拍攝于冰塊尚未完全融化時(shí)

第二組檸檬茶組，由喜茶、蜜雪冰城、茶救星球參賽。

▲ 圖片拍攝于冰塊尚未完全融化時(shí)

誰(shuí)的「含冰量」最高？答案揭曉。

其中喜茶、奈雪和蜜雪冰城使用的是冰鮮袋裝。

我們?cè)俅温暶鳎陨蠝y(cè)試僅為模擬消費(fèi)者日常拿到指定品類的飲料的狀態(tài)，中間存在許多變量，結(jié)果僅供參考。

少冰真的少了嗎？

有人會(huì)說(shuō)，你選少冰或者備注少冰不就行了嗎？

正是考慮到這一點(diǎn)，我們把「含冰量」第一和第二的飲料在同一家分店用另一個(gè)賬號(hào)點(diǎn)了第二杯，均選了少冰或備注了少冰。

結(jié)果 ……

▲ 同一家店，同一種茶，少冰比正常冰更多冰，難不成是隨緣加冰？

對(duì)這個(gè)結(jié)果我們?cè)缬行睦頊?zhǔn)備，因?yàn)樵谧觥覆粐?yán)謹(jǐn)?shù)纳罨瘻y(cè)試」前我們?cè)阉鬟^(guò)相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者在網(wǎng)上吐槽「根本沒(méi)少冰」「這真的是少冰」？

▲ 瑞幸和蜜雪冰城曾因含冰量誰(shuí)多誰(shuí)少展開(kāi)互動(dòng)，由此可見(jiàn)品牌飲品店知道含冰量問(wèn)題涉及品牌口碑

少冰，怎么個(gè)少法，正常冰是多少，少冰少多少比例？都是未知數(shù)。這一點(diǎn)，不少品牌飲品店可以向下面這家瑞幸咖啡店學(xué)習(xí)。

▲ 有網(wǎng)友反饋，某家瑞幸咖啡店提供精確加冰服務(wù)

去冰不滿杯？

既然有人覺(jué)得飲料「含冰量」有點(diǎn)高，那么不加冰可以嗎？

有的品牌表示你可以有選擇不加冰的權(quán)利，我也有去冰不滿杯的規(guī)則。

對(duì)于這一點(diǎn)，有的品牌口頭告知消費(fèi)者，「去冰口感不好」，有的品牌則直接把這一點(diǎn)標(biāo)注在了點(diǎn)單界面里，根本不給去冰滿杯的選項(xiàng)。

一些消費(fèi)者對(duì)「去冰不滿杯」的規(guī)則表達(dá)了不滿，這種不滿并不顯著集中在某一個(gè)特定品牌，這表明「去冰不滿杯」是一種普遍存在的現(xiàn)象。

飲品店為何偏愛(ài)冰？

對(duì)于消費(fèi)者的不滿，不少品牌飲品店感覺(jué)自己被曲解了好意。

某品牌飲品店的店員現(xiàn)場(chǎng)告訴我，加入冰塊有兩個(gè)好處，一是可以讓飲品能從開(kāi)始到喝完保持冰感，二是冰塊采取了特殊工藝，融化緩慢且穩(wěn)定，有利于保證飲品的風(fēng)味。

▲ 從業(yè)者曬出的正常冰和少冰標(biāo)準(zhǔn) . 圖片來(lái)自：July_703Y（小紅書）

聽(tīng)完這番解釋，我覺(jué)得飲品店的出發(fā)點(diǎn)很好，于是接著問(wèn)了這樣一個(gè)問(wèn)題：

如果加入冰塊是為了保持飲料的冰感和風(fēng)味，那么不同飲料分別加入多少比例的冰塊什么類型的冰塊，有沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)？

最終，我得到的答案是：「都是我們自己看著加」。

店員所說(shuō)的「特殊工藝制作的冰塊」，其實(shí)是商業(yè)制冰機(jī)在零下 20 度左右制作的純水食用冰塊，市場(chǎng)價(jià)多少呢？

純水食用冰在當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)上零售價(jià)約為 10 元 /kg，粗略按照 1kg 冰 = 1000ml 水來(lái)估算，不考慮融化損耗，1ml 冰的成本為 0.01 元。

▲ 750g 袋裝食用冰零售價(jià)大多在 8-10 元 / 袋

我們聯(lián)系上了當(dāng)?shù)啬持票?yīng)商，對(duì)方表示如果采購(gòu)量大且穩(wěn)定，純水食用冰可以按 3 元 /kg 供應(yīng)，不考慮融化損耗，1ml 冰的成本可做到 0.003 元。

事實(shí)上，不少品牌飲品店都是自購(gòu)制冰機(jī)制冰，成本只會(huì)更低。

如此一來(lái)，按我們做的「不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳罨瘻y(cè)試」結(jié)果來(lái)看，毫無(wú)疑問(wèn)，冰塊為飲品店帶來(lái)了明顯的收益。

看了數(shù)據(jù)，相信不少人可能覺(jué)得飲料里的冰塊和螃蟹上的繩子有異曲同工之妙。

如今的飲品含冰量是否越來(lái)越高？我們?cè)儐?wèn)了幾位多年冰飲愛(ài)好者，他們仔細(xì)回憶后表示有感覺(jué)到現(xiàn)在的冰飲含冰量超過(guò)前幾年，但無(wú)法保證回憶的準(zhǔn)確性。

對(duì)于「冰塊刺客」飲料，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)就此發(fā)聲：

冰塊本就是由制作者另外添加到飲品中，何來(lái)無(wú)法「去冰」的說(shuō)辭？

即使夏日，也有消費(fèi)者因?yàn)楦鞣N原因不能吃冰，需要去冰或常溫飲品。此時(shí)，維持口味已不再是主要矛盾。

所謂「口感」亦是千人千面，口味的話語(yǔ)權(quán)不單單掌握在商家手里。

飲品加冰要有度，動(dòng)輒 20 元、30 元的價(jià)格，更應(yīng)當(dāng)真材實(shí)料、物有所值，不可使高價(jià)飲品淪為「水貨」。

接下來(lái)，我們可能要面臨一個(gè)新問(wèn)題，當(dāng)飲品店把加冰換成加水，該怎么辦呢？