反食品浪費法草案首次亮相 湖南企業大力推動“餐桌上的理念革命”

12月21日，全國人大常委會法工委發言人、立法規劃室主任岳仲明表示，即將舉行的十三屆全國人大常委會第二十四次會議將審議反食品浪費法草案。

12月22日，反食品浪費法草案首次亮相全國人大常委會會議。草案明確，餐飲服務提供者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用。草案還規定，餐飲服務提供者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，應提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐等。

《證券日報》記者了解到，以唐人神、佳沃股份、惠農網等為代表的湖南企業，通過深挖消費需求，創新現有產品，引入社區電商等方式，減少從田野到餐桌這一全過程中可能存在的浪費行為，共同大力推動“餐桌上的理念革命”。

唐人神：精制菜品環保包材減少浪費行為

“半份菜”“一人餐”是湖南餐飲行業的獨特創新，已成為厲行節約的好榜樣。在唐人神的小風唐門店里，這一經典案例得到更好傳承和發揚。唐人神小風唐市場部經理馮威向《證券日報》記者介紹：“我們通過大數據分析和樣本歸類統計，研究出白領消費人群的特點。我們將自己的角色定位在提供精致、可口、美觀、多樣的小份菜肴，讓消費者在相同的價格上有更多選擇，可以在一份餐點中體驗到不同口味。同時，我們對肉品的管控從飼料、種豬、養殖、屠宰到加工上桌貫穿了全產業鏈始終，在保障食材安全放心的前提下，更能為消費者降低綜合成本。”

《證券日報》記者在小風唐看到，采取“多重搭配、葷素相宜”的策略，小風唐推出的小碗菜和小碗湯的份量剛好能滿足一人用餐的需求，在杜絕餐桌浪費的同時，又讓消費者每次前來都能體驗不同風味。馮威補充道，“我們的理念是，只要搭配得當，節約光榮的理念是容易貫徹的。我們最近有計劃推出2元光盤行動，對于吃光盤中餐的客戶將獲得每人每餐2元獎勵。雖然獎勵不多，但是消費者得知后均表示支持。”

馮威還表示：“我們認為，餐桌上有多種浪費行為，不僅有對食材的浪費，也有對環境資源的浪費，兩者都應該杜絕。當前，國家提出了限塑令，我們在經營中也積極響應這一號召，為來店自提的顧客和上門取餐的快遞小哥提供了可回收可降解的食材外包裝，這一舉措也贏得了顧客們的認同。”

據悉，今年以來，唐人神小風唐已在湖南長沙、株洲兩地開張營業13家門店，市場反響較好，預計明年新增30家左右，將分布在長株潭地區商業圈及客流密集區。

佳沃股份：推出預制半成品避免廚房浪費

在推動“餐桌上的革命”，反對浪費倡導節約的路徑上，佳沃股份有著自己的理念和實踐，將“節約光榮”的戰線一再延長，形成了全產業鏈積極參與的持久事業。佳沃股份牽手京東、天貓推出了一系列加工后的海產品，覆蓋了智利三文魚、北極甜蝦、新西蘭鱈魚等不同品種。上述產品經過精心挑選和加工后，可以直接下鍋烹飪，避免了廚房處理造成的浪費。

佳沃股份董秘楊振剛直言：“幫助消費者更快獲得美食，節約烹飪時間，是餐桌上必不可少的一種節約;更好利用全魚資源、全蝦資源，減少對有效資源的丟棄，則是把浪費的行為消滅在廚房當中。”

楊振剛向《證券日報》記者表示：“就我們的實踐來看，‘餐桌上的革命’是一個高度復雜的系統工程，需要我們在供應鏈前端就及早謀劃和著手，才能消滅廚房中的浪費行為。以智利麥哲倫三文魚為例，冰海深處養殖的三文魚具有肉質細膩的特點。如果是廚房新手買魚自行加工，不僅容易損傷魚體，而且要花費大量時間摸索烹飪技巧。為此，我們在自有的無菌車間里進行去皮、去刺、去骨、去內臟、放血等工序，向消費者提供魚排、魚柳、魚丁、魚塊等最終產品，并且向消費者提供簡單易學的烹飪技巧，避免了廚房中的浪費。”

《證券日報》記者了解到，在京東電商上，佳沃股份還推出了三文魚頭等創新產品，并配備了粉絲優惠政策，價格十分親民。楊振剛向《證券日報》記者表示：“中國餐飲文化具有多元、包容、創新的特點，水煮魚頭、魚頭火鍋、豆腐燉魚頭、酸菜魚頭等是百姓餐桌上常見的經典菜肴。為此，我們特別推出智利三文魚頭滿足國內市場的需求，使三文魚全魚資源得到更高效的利用。這也是杜絕廚房浪費的嘗試和探索。”

惠農網：一件代發將浪費消滅在路上

不僅將浪費消滅在餐廳里，也把浪費消滅在廚房中，還要把浪費消滅在通路上。湖南的惠農網是農業B2B電商，其“一件代發”業務把農產品生產基地和消費者需求有機結合起來，既避免了中間商賺取差價，還為群眾創造了就業崗位，更減少了在銷售通路上的浪費。

惠農網工作人員向《證券日報》記者表示：“由于供求信息對接不暢，國內水果、蔬菜、生鮮平均損耗率在20%以上，這是極大的浪費現象，而我們的‘一件代發’能把這一損耗降低到3%至5%左右。‘一件代發’背后有著一整套運作模式。我們的品控團隊會和農產品生產基地的負責人對接，指導他們做好品控、分類、定價工作，我們的電商運營團隊會和一件代發分銷商對接，指導他們做好視頻、營銷、售后工作。在這個過程中，我們會積極傳遞供求信息，避免出現浪費、等待和延誤，而且沒有中間商賺取差價，形成了‘農戶賣得舒心，客戶買得放心’。一件代發的好處在于它是基于穩定社交基礎上的熟人營銷，講究的是長期的口碑，而非一時的流量。我們接觸到的一件代發分銷商來自各行各業，有社區電商負責人、微商、寶媽等，他們都很珍惜自己的聲譽和口碑，也都是我們平臺的長期用戶。”

《證券日報》記者了解到，社區電商負責人在惠農網上非常活躍，已經成為創業就業的新興群體之一。湖南長沙的羅曉敏已經在惠農網上做了2年多的“一件代發”業務，代理了多個生鮮產品并形成了自己的生鮮品牌，已經成長為生鮮電商創業路上的一員。廣東廣州的王思璇通過兼職方式成為社區電商負責人，她向《證券日報》記者表示：“我主要的工作是收集社區需求，跟蹤訂單進度，掌握消費情況，反饋給惠農網。惠農網會按照社區發來的訂單對接不同的生產基地，選品之后發貨給社區居民。訂單的拆單拼單、基地對接都在很短時間內完成，然后批量發貨到社區消費者門口，大約在1天到3天內就會完成一個從下單到消費的循環。”(肖偉)