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        京城酒店行業(yè)掘金新商機(jī) 高星酒店綢繆年夜飯外賣

        2021-01-22 10:01:01來源:北京商報(bào)  

        歲末本是酒店預(yù)訂的旺季,然而疫情讓這一行業(yè)遭遇變數(shù)。面對(duì)“在京過年”的號(hào)召,酒店商家們正開拓年夜飯外賣市場(chǎng)。北京商報(bào)記者實(shí)地采訪了解到,與往年大桌聚餐相比,今年酒店餐飲更加注重防疫防控措施,除了不推廣大桌聚餐外,也有部分酒店向客人提示盡量安排聚餐人員分散化。疫情防控下,京城酒店行業(yè)正在掘金新商機(jī)。

        “其實(shí),早在2020年12月,就有不少客人前來咨詢預(yù)訂包間,當(dāng)時(shí)酒店餐廳大部分包間都已經(jīng)預(yù)訂出去了,然而近一段時(shí)間,疫情的變化讓很多客人望而卻步,紛紛打電話又取消了預(yù)訂。”北京一家五星級(jí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。在此情況之下,眾多酒店紛紛推出了年夜飯外賣服務(wù)。

        北京嘉里大酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示,酒店今年首次推出多款年夜飯外賣套餐。從四五百元到一兩千元的套餐都有,此外酒店餐廳還可以根據(jù)客人的需求進(jìn)行定制。

        北京商報(bào)記者了解到,不僅是外資高端酒店推出了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的外賣套餐,不少內(nèi)資高端酒店也紛紛響應(yīng)。例如,北京西苑飯店近日就推出了688元的“鴻運(yùn)當(dāng)頭盆盆菜”年夜飯外賣套餐。

        北京民族飯店總經(jīng)理夏敏輝表示,疫情也給酒店經(jīng)營增加了很大壓力,而且酒店會(huì)議市場(chǎng)并沒有像往年一樣火爆,因此酒店不得不做出調(diào)整。“來酒店聚餐的人變少了,但是客人們預(yù)訂年夜飯的需求還在,因此這也給了酒店尋找新商機(jī)的機(jī)會(huì)。”華美顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱說道。

        外賣菜品剛一上市,就受到了不少客人的青睞。“最近來預(yù)訂年夜飯外賣的客人不在少數(shù),已經(jīng)陸續(xù)訂出幾十份了。”上述北京嘉里大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露,在客人預(yù)訂的外賣菜品中,盆菜占了大半。

        “盆菜一是看著美觀,二是易于客人加熱,三也方便儲(chǔ)存包裝,因此成為大多數(shù)客人餐桌上的必選品。其實(shí),年夜飯外賣中多數(shù)都是已經(jīng)做好的半成品菜肴,送到客人手里后只需要簡(jiǎn)單加熱就可上桌,畢竟對(duì)于客人來說,并不是每個(gè)人都擅長(zhǎng)廚藝,而這樣的方式確實(shí)既方便了客人,也能提供美味。”北京西苑飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

        實(shí)際上,除了不少酒店開展年夜飯外賣,在線下堂食用餐中,一些酒店還呼吁減少人員聚集,提倡小范圍用餐。北京燕莎中心凱賓斯基飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露,以往年夜飯預(yù)訂都是10人起訂,今年酒店已經(jīng)開啟了4人、6人預(yù)訂。

        酒店掘金年夜飯外賣市場(chǎng),雖然拓寬了經(jīng)營思路,也給了客人更多的選擇,但仍需進(jìn)一步完善。據(jù)了解,大多數(shù)酒店配送年夜飯外賣,配送范圍只限于5公里以內(nèi),而5公里以外,則需要另外支付配送費(fèi)用。

        王女士就預(yù)訂了三環(huán)一家五星級(jí)酒店大年三十晚上的年夜飯外賣,不過在經(jīng)過與酒店溝通后,考慮到過年期間配送服務(wù)緊張,王女士選擇自行去酒店取餐。王女士坦言,如果在日常的訂餐服務(wù)中,酒店能夠進(jìn)一步解決這種問題,那么也會(huì)給客人更多的選擇空間。

        趙煥焱表示,與社會(huì)餐飲相比,五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)在于所營造的氛圍和顧客在酒店體驗(yàn)到的服務(wù)品質(zhì),不過在價(jià)格和運(yùn)營模式上并沒有太大優(yōu)勢(shì)。因此年夜飯外賣能否收到相應(yīng)的效果,還要看酒店能否進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)。

        北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽也表示,過去外賣平臺(tái)客戶群多以年輕、時(shí)尚的人群為主,這部分客群訂單雖然頻繁,但其實(shí)單次客單價(jià)并不是很高,而高端酒店價(jià)格普遍較高,因此能否匹配外賣平臺(tái)客源還不確定。“酒店餐飲其實(shí)可以依托附近居民,尤其是對(duì)菜品質(zhì)量要求較高的那部分人群,做到定制化,此外,高端酒店還可以研發(fā)一些風(fēng)味獨(dú)特、易于運(yùn)輸?shù)陌氤善凡耍S富年夜飯外賣市場(chǎng)的供給。”北京西苑飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人還說道。(關(guān)子辰)

        責(zé)任編輯:hnmd003

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