京城酒店行業(yè)掘金新商機(jī) 高星酒店綢繆年夜飯外賣

歲末本是酒店預(yù)訂的旺季，然而疫情讓這一行業(yè)遭遇變數(shù)。面對(duì)“在京過年”的號(hào)召，酒店商家們正開拓年夜飯外賣市場(chǎng)。北京商報(bào)記者實(shí)地采訪了解到，與往年大桌聚餐相比，今年酒店餐飲更加注重防疫防控措施，除了不推廣大桌聚餐外，也有部分酒店向客人提示盡量安排聚餐人員分散化。疫情防控下，京城酒店行業(yè)正在掘金新商機(jī)。

“其實(shí)，早在2020年12月，就有不少客人前來咨詢預(yù)訂包間，當(dāng)時(shí)酒店餐廳大部分包間都已經(jīng)預(yù)訂出去了，然而近一段時(shí)間，疫情的變化讓很多客人望而卻步，紛紛打電話又取消了預(yù)訂。”北京一家五星級(jí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。在此情況之下，眾多酒店紛紛推出了年夜飯外賣服務(wù)。

北京嘉里大酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，酒店今年首次推出多款年夜飯外賣套餐。從四五百元到一兩千元的套餐都有，此外酒店餐廳還可以根據(jù)客人的需求進(jìn)行定制。

北京商報(bào)記者了解到，不僅是外資高端酒店推出了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的外賣套餐，不少內(nèi)資高端酒店也紛紛響應(yīng)。例如，北京西苑飯店近日就推出了688元的“鴻運(yùn)當(dāng)頭盆盆菜”年夜飯外賣套餐。

北京民族飯店總經(jīng)理夏敏輝表示，疫情也給酒店經(jīng)營增加了很大壓力，而且酒店會(huì)議市場(chǎng)并沒有像往年一樣火爆，因此酒店不得不做出調(diào)整。“來酒店聚餐的人變少了，但是客人們預(yù)訂年夜飯的需求還在，因此這也給了酒店尋找新商機(jī)的機(jī)會(huì)。”華美顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱說道。

外賣菜品剛一上市，就受到了不少客人的青睞。“最近來預(yù)訂年夜飯外賣的客人不在少數(shù)，已經(jīng)陸續(xù)訂出幾十份了。”上述北京嘉里大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，在客人預(yù)訂的外賣菜品中，盆菜占了大半。

“盆菜一是看著美觀，二是易于客人加熱，三也方便儲(chǔ)存包裝，因此成為大多數(shù)客人餐桌上的必選品。其實(shí)，年夜飯外賣中多數(shù)都是已經(jīng)做好的半成品菜肴，送到客人手里后只需要簡(jiǎn)單加熱就可上桌，畢竟對(duì)于客人來說，并不是每個(gè)人都擅長(zhǎng)廚藝，而這樣的方式確實(shí)既方便了客人，也能提供美味。”北京西苑飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

實(shí)際上，除了不少酒店開展年夜飯外賣，在線下堂食用餐中，一些酒店還呼吁減少人員聚集，提倡小范圍用餐。北京燕莎中心凱賓斯基飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，以往年夜飯預(yù)訂都是10人起訂，今年酒店已經(jīng)開啟了4人、6人預(yù)訂。

酒店掘金年夜飯外賣市場(chǎng)，雖然拓寬了經(jīng)營思路，也給了客人更多的選擇，但仍需進(jìn)一步完善。據(jù)了解，大多數(shù)酒店配送年夜飯外賣，配送范圍只限于5公里以內(nèi)，而5公里以外，則需要另外支付配送費(fèi)用。

王女士就預(yù)訂了三環(huán)一家五星級(jí)酒店大年三十晚上的年夜飯外賣，不過在經(jīng)過與酒店溝通后，考慮到過年期間配送服務(wù)緊張，王女士選擇自行去酒店取餐。王女士坦言，如果在日常的訂餐服務(wù)中，酒店能夠進(jìn)一步解決這種問題，那么也會(huì)給客人更多的選擇空間。

趙煥焱表示，與社會(huì)餐飲相比，五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)在于所營造的氛圍和顧客在酒店體驗(yàn)到的服務(wù)品質(zhì)，不過在價(jià)格和運(yùn)營模式上并沒有太大優(yōu)勢(shì)。因此年夜飯外賣能否收到相應(yīng)的效果，還要看酒店能否進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽也表示，過去外賣平臺(tái)客戶群多以年輕、時(shí)尚的人群為主，這部分客群訂單雖然頻繁，但其實(shí)單次客單價(jià)并不是很高，而高端酒店價(jià)格普遍較高，因此能否匹配外賣平臺(tái)客源還不確定。“酒店餐飲其實(shí)可以依托附近居民，尤其是對(duì)菜品質(zhì)量要求較高的那部分人群，做到定制化，此外，高端酒店還可以研發(fā)一些風(fēng)味獨(dú)特、易于運(yùn)輸?shù)陌氤善凡耍S富年夜飯外賣市場(chǎng)的供給。”北京西苑飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人還說道。(關(guān)子辰)