加盟的鍋，張亮麻辣燙的禍！加盟店比例較高且監管不足

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北京商報訊（記者 張天元）不“單純”的羊肉又一次出現在了張亮麻辣燙的門店中。8月8日，#張亮麻辣燙就羊肉摻假道歉#一話題引發熱議，起因是消費者在門店中買到了帶有豬肉的羊肉卷。

根據公告，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

“作為餐飲特許品牌方，對于監管不嚴造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔主要責任。”張亮麻辣燙在致歉聲明中表示，并披露了涉事門店處理結果。

關于本次事件，北京商報記者致電了張亮麻辣燙，相關工作人員表示，可通過張亮麻辣燙官方發聲渠道關注實時進展，其他內容無相關回復。根據品牌官網，張亮麻辣燙創立于2008年，擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家。

據媒體報道，此前有消費者發布視頻稱，在張亮麻辣燙一加盟店以每盒18元的價格購買了3盒羊肉，專業機構檢測結果顯示含有“豬肉和鴨肉”。隨后，張亮麻辣燙于8月4日發布聲明稱，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。門店積極配合檢查，并向當地市場監管部門提供銷售方相關票據，等待查驗結果。同時，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求，在非指定供應商處采購產品,并在門店內售賣，品牌總部將依據合同及管理細則規定對門店予以處理。

品牌發聲的同時，消費端也給出了不同的反應。有消費者指出，“假羊肉技術進步了，以假亂真的太多，確實得好好管管，連張亮都中招了”，還有消費者不買賬，表示“監管不力，最高上限處罰，涉事門店出事，總部還掙保證金”，更有消費者提到“已經不是第一次了”。

的確，正如上述消費者所言，張亮麻辣燙并非首次翻車，而其“黑歷史”更與如今較為相似。2019年3月，張亮麻辣燙被曝出一加盟門店出現無生產日期、生產廠家等信息的牛（羊）肉卷，執法人員溯源時發現這類產品中的鴨肉含量達60%，巧合的是，當時企業稱該產品為加盟商自采。今年3月，張亮麻辣燙再次因兩加盟店缺斤短兩引發熱議。不僅如此，張亮麻辣燙還多次因食安問題被通報，據北京消協公眾號7月28日發布的公示內容，僅自2023年1月以來發布的通報統計，張亮麻辣燙就有11家門店存在食品安全問題。

在業內人士看來，張亮麻辣燙食安問題頻出與加盟店比例較高，且監管不足存在關聯。食品安全乃是企業經營的根本所在，更是企業應該守住的底線。雖說加盟模式能夠令企業快速跑馬圈地，快速擴大規模，但背后同樣需要更加嚴格有效的管理體系和監管制度。加盟店的負面消息同樣會對品牌整體造成負面影響，只有形成有效管控才能長久發展。