海底撈在演唱會門口“撈人”，為了業績回血它真的很努力

海底撈 2023 年上半年持續經營業務凈利潤預計超 22 億元人民幣。

海底撈的 " 搶客大戰 "，已經盯上了演唱會散場。

在上海蔡依林演唱會、武漢五月天演唱會、天津張韶涵演唱會等多地現場，不少海底撈員工舉著橫幅拿著喇叭，甚至開來了大巴車瘋狂 " 撈人 "。此外，演唱會場館附近的海底撈門店還準備了熒光棒、話筒和音箱，并設置了粉絲限定狂歡區，讓粉絲們繼續體驗式消費。

【資料圖】

" 海底撈你是懂演唱會后遺癥的 "" 這波營銷贏麻了 " ——網友紛紛評論道。不難發現，海底撈的這波場景營銷狠狠抓住了演唱會散場后打不到車、找不到吃夜宵的地方、不盡興想要繼續嗨的需求，也盤活了隨著演出市場復蘇后的門店夜間客流。

事實上，在全國消費復蘇和海底撈自身各項改革措施力度持續加大的背景下，這家公司的業績回血正逐步顯現。

根據 7 月 30 日晚間發布的業績預告，截至 2023 年 6 月 30 日，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少于 188 億元人民幣，較上年同期增幅超過 23.7%；持續經營業務凈利潤預計超 22 億元人民幣。

公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，以及餐廳經營效率提升。事實上，海底撈在 2022 年業績實現扭虧為盈，就在為如今的復蘇打下基礎。

而業績情況好轉也與全國餐飲的經營環境復蘇有關——國家統計局近日發布的數據顯示，2023 年上半年全國餐飲收入 24329 億元，同比增長 21.4%，成為前 6 個月反彈最大的消費品類。海底撈 23.7% 的營收增速則高于行業平均水平。

隨著防疫政策調整后出游和聚會的需求增多，海底撈重現排隊場面，并且在節假日出現明顯的客流高峰。

根據海底撈提供的數據， 2023 年情人節當天，海底撈全國門店接待人次同比去年情人節增長超 25%；今年 " 五一 " 假期的前 3 天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約 65%；在端午節的 3 天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了 9 次。

延續去年扭虧的改革措施，海底撈整體上還是圍繞理性開店、業務創新和通過管理提升效率幾方面改善業績。

這家公司此前最大的危機，正因為抄底判斷失誤而帶來的快速擴張策略。2021 年，260 家海底撈餐廳永久關閉，32 家餐廳暫時停業休整。2022 年，海底撈又關閉了 50 家經營表現欠佳的餐廳。而同時海底撈也在其內部的 " 硬骨頭 " 計劃下，將部分先前關停的門店重開，這也使得在 2023 年上半年，海底撈的餐廳數量同比增加。

" 之前在市場比較好的時候，以品牌自身的能量，選一個中等店也可以做起來。但現在傾向于少而精。" 在此前 2022 年半年報的業績會上，海底撈高管強調，公司做了試點可以盈利才開。如果新開店和已有客戶群體重疊便不會啟動，公司會小步迭代，一家開穩了再開下一家。

今年上半年，海底撈也明顯在菜品上新和提升用餐體驗的營銷上發力。

這家公司延續了全國上新與區域上新結合的策略。在今年春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的 9 款產品。另一方面，海底撈也結合區域飲食文化提升產品上新速度，比如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面等等，用于強化顧客的本地化體驗。

除了上述提到的演唱會散場 " 撈人 "，海底撈今年在提升用餐體驗和場景營銷上，也有了更出圈的操作。

在基礎的菜品與服務之外，餐飲品牌之間的競爭往往還在于能否為消費者提供 " 情緒價值 " ——而這類體驗式消費本來就是海底撈多年來的競爭優勢，但在近年來激烈的餐飲行業競爭中，更多的挑戰者在服務與營銷上位消費者提供了更多樣化的選擇，也在某種程度上讓海底撈的網紅光環變弱。

在抓住熱點與制造社交流行的做法上，海底撈今年做出不少突破。比如情人節推出的 " 冰封玫瑰 " 活動，消費者可以自帶玫瑰花，門店則提供透明杯與冰塊將花朵封在其中，這個簡單、低成本的操作方式其實早先已經在蜜雪冰城等茶飲品牌中流行，但海底撈也抓住了這個社交密碼。

另外海底撈還與悲傷蛙、米菲等 IP 合作。在一些門店，甚至有店員穿著悲傷蛙的玩偶服拉面，目的則在于推廣海底撈熱鹵牛蛙小龍蝦的夜宵菜單。

海底撈今年也在管理模式上不斷革新，在連鎖經營的標準化管理與個性化上做出平衡。從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而可以在洞察市場和抓住消費者需求上賦予區域更大的自主權。

雖然相較于去年，今年的經營環境有了明顯改善，但整體經濟與消費大環境的低迷，讓餐飲行業的老板們對于增長的預期還是相對謹慎。

在今年 6 月的海底撈股東大會上，其非執行董事周兆呈用 " 樂觀 + 謹慎 " 來概括海底撈今年的擴張策略。

這主要是因為過去 3 年海底撈在經營、管理、成本控制、開店選址優化等方面都積累了經驗教訓，另外在人才資源和資金資源上都較為充足，在未來環境進一步回暖的趨勢中，能夠準確捕捉先機。