中國(guó)海鮮地圖，且吃且珍惜

在巨大的爭(zhēng)議聲中，日本政府于 8 月 24 日啟動(dòng)福島核事故污染水排海。

大海是流動(dòng)的，也是地球萬(wàn)物賴以生存的生命之源。隨著核污染水的持續(xù)排放，全球范圍內(nèi)的許多民眾與學(xué)者等多方人士，都發(fā)出了持續(xù)性地反對(duì)和抗議，也對(duì)污染問(wèn)題產(chǎn)生了持續(xù)性的擔(dān)憂。

【資料圖】

8 月 24 日下午，中國(guó)海關(guān)總署宣布，即日起全面暫停日本水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）進(jìn)口。

同時(shí)，對(duì)大海的排放也引發(fā)了大家對(duì)海產(chǎn)品安全的普遍擔(dān)憂。還能安心吃海鮮嗎？

這個(gè)問(wèn)題，在 2021 年就已有學(xué)者做過(guò)專門(mén)的模擬與研究。清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院海洋工程研究院張建民院士、胡振中副教授團(tuán)隊(duì)對(duì)福島核污染水的擴(kuò)散過(guò)程進(jìn)行了模擬實(shí)驗(yàn)。

模擬結(jié)果中稍微讓人放心的結(jié)果，是污染擴(kuò)散至我國(guó)沿岸海域，暫時(shí)可能還不會(huì)那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物質(zhì)會(huì)先沿美洲海岸向南太平洋快速擴(kuò)散，同時(shí)也會(huì)通過(guò)澳大利亞北部海域向印度洋轉(zhuǎn)移。至于污染物到達(dá)中國(guó)沿岸，可能最快要 240 天。

對(duì)核污染水?dāng)U散速度和影響的模擬效果圖。

要準(zhǔn)確判斷和預(yù)測(cè)核污染物的輸運(yùn)及其對(duì)海洋環(huán)境的影響程度，還需要進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)。對(duì)于福島核污水排放的監(jiān)控與抗議，也將是國(guó)際社會(huì)長(zhǎng)期關(guān)注的焦點(diǎn)。

不管怎么說(shuō)，根據(jù)目前的研究結(jié)果，今年開(kāi)海季，可能是最后一個(gè)不用擔(dān)心福島核污染的海鮮季了。

海鮮，是大海給予我們的美好饋贈(zèng)。其實(shí)在中國(guó)，不管是海鮮的豐富程度，以及分布領(lǐng)域和對(duì)飲食的廣泛影響，其實(shí)都比我們印象中要深。在這樣的特殊節(jié)點(diǎn)上，借由這篇 " 中國(guó)海鮮地圖 "，也從這樣的視角，來(lái)回顧海洋之于我們的重要性。

福建開(kāi)海的壯觀場(chǎng)面。攝影 / 城市穿梭客

橘生淮南：南北方的海也不一樣？

提到海鮮，很多人會(huì)想到南方，甚至有人只知南而不知北。實(shí)際上，國(guó)人的海鮮狂歡，并非只屬于南方，北方的沿海地區(qū)實(shí)力同樣雄厚，北方海鮮也毫不遜色。從遼寧丹東，到廣西防城港，約 1.8 萬(wàn)公里的陸地海岸線從北延伸至南。

從北到南，我國(guó)的沿海地區(qū)差異很大。制圖 / 神秘海豹

2021 年，我國(guó)海鮮產(chǎn)量 3200 多萬(wàn)噸，占世界海產(chǎn)的近 1/3。南北聯(lián)手，共同打造了我國(guó)海產(chǎn)大國(guó)的地位。

然而，細(xì)細(xì)看來(lái)，南北海鮮其實(shí)也有差別，從品種到吃法都各有特色。海鮮在南北的不同，反映的是南北方在自然環(huán)境與人文風(fēng)俗等方面的不同。

在煙臺(tái)碼頭，到處都是豐收的海鮮和漁民忙碌的身影。攝影 / 劉衛(wèi)芳

地分南北，海亦分南北。南北方的氣候差異，決定了南北方的海洋環(huán)境不同。

從北到南，我國(guó)的四大海域——渤海、黃海、東海、南海無(wú)縫銜接，成為我國(guó)海鮮的廣闊產(chǎn)地。當(dāng)生活在渤海灣邊的遼寧人民燒著暖氣吃冰棍兒時(shí)，南海上的海南島還沉浸在夏天的炎熱里。南北的氣溫差別，直接影響著海水溫度的不同。

南方的海水溫度偏高、溫差小，因此海鮮在南方海域的生長(zhǎng)與繁殖速度更快，正如大米在東北一年一熟，在廣東卻可以一年兩熟、甚至一年三熟。因此，南方海鮮匯集出海的豐盛，北方海鮮則更加濃縮了海的鮮甜。

橫屏觀看

福建鑒江灣漁排。攝影 / 李藝爽

海域環(huán)境的差異，影響著南北方海鮮產(chǎn)業(yè)的各自發(fā)展。北方更加依賴人工養(yǎng)殖，在海上 " 種 " 出了一個(gè)個(gè)海鮮大市，我國(guó) " 海鮮養(yǎng)殖第一城 " 青島，與 " 海鮮產(chǎn)量第一城 " 威海，均位于北方。而南方則以海洋捕撈為主，在我國(guó)四大海域中，東海的海洋捕撈總產(chǎn)量占比最大，傳統(tǒng)的海鮮大省福建、廣東一直是南方海鮮大佬。

從海鮮產(chǎn)量上看，北方出 " 尖子生 "，南方則強(qiáng)者眾多。制圖 / 九陽(yáng)

因此，南北方可謂各有所長(zhǎng)，平分秋色。善于耕種的山東人，在黃海開(kāi)拓出一片片海洋牧場(chǎng)，自帶風(fēng)力與光伏發(fā)電機(jī)的巨型養(yǎng)殖平臺(tái)，與馳騁在東海深處的一艘艘漁船交相輝映。

然而，南北聯(lián)動(dòng)不止于此。在嚴(yán)寒的冬季，山東人將自家的鮑魚(yú)送往福建海域過(guò)冬，由此開(kāi)創(chuàng)的 " 北鮑南養(yǎng) "，體現(xiàn)了北方人克服自身環(huán)境 " 短板 " 的智慧。

南方人則更懂得 " 揚(yáng)長(zhǎng) "，常以天然取勝。比如，福建東山島作為國(guó)內(nèi)唯一沒(méi)有大型工業(yè)碼頭的漁島，同時(shí)也因海底礁石泥沙廣布，吸引了無(wú)數(shù)野生海洋生物生息繁衍，以至于網(wǎng)購(gòu)的福建海鮮，往往都打著 " 正宗東山海鮮 " 的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也帶來(lái)海水鹽度、養(yǎng)料等方面的差別。因此有人說(shuō)南方海鮮肉質(zhì)更筋道，也有人說(shuō)北方海鮮肉質(zhì)更緊致，究竟哪里海鮮更好，常常是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的話題。

擁有良好生態(tài)的福建東山島。攝影 / 趙高翔

北方海鮮豪橫又質(zhì)樸，南方海鮮豐盛又精細(xì)

從物產(chǎn)品類的角度來(lái)看，南北方海鮮同樣各具優(yōu)勢(shì)。以盛產(chǎn)高端品類海鮮著稱的北方，在質(zhì)樸中透露出一股豪橫，而品類更加豐富、又常以一些奇特海鮮刷新北方人認(rèn)知的南方，則體現(xiàn)了大海的豐盛與精細(xì)。

滿載的海鮮，展現(xiàn)著大海的豐盛。攝影 / 城市穿梭客

說(shuō)起海參、海腸這些曾經(jīng)貴到吃不起的海鮮，首先想到的便是大連、煙臺(tái)這樣的北方城市。渤海灣獨(dú)特的海域環(huán)境，為大連海參提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)空間，讓它成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在產(chǎn)量上，大連海參以 5 萬(wàn)多噸的年產(chǎn)，占據(jù)全國(guó)海參產(chǎn)量的 40%。

低調(diào)的北方沿海城市煙臺(tái)，則因海腸而名氣大漲。煙臺(tái)優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境、豐富的浮游生物，為海腸提供了良好的繁衍地。在這個(gè)海鮮季，煙臺(tái)人在海邊 " 圍堵 " 海腸的熱情，引發(fā)了一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)好奇：煙臺(tái)的海腸究竟有多香？作為小眾海鮮里的新晉 " 貴族 "，海腸也因此在一眾海鮮中成功出圈。

煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)，人們正在捕撈海腸。攝影 / 陳飛

除了這些 " 海鮮貴族 "，北方的小海鮮也值得稱道，體現(xiàn)了北方海鮮質(zhì)樸的一面。比如，在以貝類海產(chǎn)為主的丹東東港，黃蜆子可以說(shuō)無(wú)處不在；而最低調(diào)的北方沿海省份河北省，則貢獻(xiàn)了全國(guó) 70% 的海灣扇貝。

相比之下，南方的海鮮物產(chǎn)顯得更加豐富、多樣，魚(yú)、蝦、蟹、貝應(yīng)有盡有。置身于南方海鮮市場(chǎng)，常常讓人眼花繚亂，多的是叫不上名字的海鮮。

福州早市上的海鮮。攝影 / 城市穿梭客煙臺(tái)文化路海鮮市場(chǎng)。攝影 / 陳飛

在福建東山島，常見(jiàn)的野生海鮮便不下百種，小石斑魚(yú)、黃翅魚(yú)、大管、小管、石翁魚(yú) …… 每一個(gè)身臨東山島的人，都不愿錯(cuò)過(guò)其中的任何一味。在一城一地就能嘗遍大海的精細(xì)，這讓許多南方沿海城市自帶優(yōu)越感。

以捕撈為主的南方沿海城市，努力地將大海深處的各種物產(chǎn)運(yùn)往陸地，再加上南方海島眾多，利于許多小眾海鮮品類的生長(zhǎng)。望潮、沙蒜、土筍凍 …… 這些令北方人摸不著頭腦的冷門(mén)海鮮，卻是南方沿海人的心頭愛(ài)。

當(dāng)然，除了差異，南北海鮮更有許多相通之處。比如，乳山生蠔與湛江生蠔、山東鮑魚(yú)與福建鮑魚(yú)，一南一北都值得稱道。因此，在我國(guó)海鮮江湖，南與北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鮮更好吃？

哪里的海鮮好吃，考驗(yàn)的更是各地海鮮的不同吃法。

福建東山島的漁民，把海鮮曬干留存。攝影 / 李藝爽

清蒸是各地?zé)o師自通的吃法；爆炒、燒烤則是街邊江湖的處理方式；生腌則是那些把海鮮愛(ài)到靈魂里的吃客的統(tǒng)一偏好，這種魔性吃法從廣東流行到丹東。然而，在吃海鮮這件事上，南北各自的十八般武藝也有不同的招式。說(shuō)起很多經(jīng)典的海鮮美食，也是自帶地方特色的。

海蠣煎。攝影 / 楊天鑫

豪橫的海鮮搭配碳水，體現(xiàn)了北方人的飲食哲學(xué)。膠東人的海腸撈飯，有一種低調(diào)的奢華；鮑魚(yú)燉土豆，瞬間抬高了土豆的身價(jià)；北方人不管什么節(jié)日都要吃的餃子，更是想方設(shè)法地調(diào)入海鮮做餡。不管是東北的蝦水餃，還是秦皇島的海鮮蒸餃，在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣猓欢疾患吧綎|的鲅魚(yú)水餃出圈。

一只鲅魚(yú)水餃，足以喂飽半個(gè)山東。細(xì)嫩、潔白的鲅魚(yú)肉，混合肥肉與翠綠的韭菜，海鮮的甜、肥肉的香渾然一體，讓鲅魚(yú)水餃汁水四溢，輕輕松松就能干掉一盤(pán)。

海腸包子。攝影 / 孫茂俊鲅魚(yú)餃子。攝影 / 劉衛(wèi)芳

相比之下，南方人的海鮮美食，更有本味之鮮。醬油水海鮮，是閩南人的經(jīng)典吃法；生炊，則是屬于潮汕人的清蒸味道；浙江的紅膏熗蟹，將海的味道發(fā)揮得淋漓盡致。在我國(guó)菜系中，江浙菜、閩菜、粵菜，均以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。

南方人對(duì)海鮮的愛(ài)，還體現(xiàn)在南方海鮮美食江湖里涌現(xiàn)的許多 " 奇葩 " 美味，比如閩南人鐘愛(ài)的血蚶、土筍凍，廣西北海的干炸沙蟲(chóng)，這些令外地人望而生畏的食物，卻是本地人的鄉(xiāng)愁。

土筍凍；血鉗；醉蝦。攝影 / 李藝爽

無(wú)論是南方的生猛海鮮夜市，還是北方的海鮮餃子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人開(kāi)始擔(dān)心，" 海鮮還能吃嗎？"

就目前人們所關(guān)心的餐桌上的 " 海鮮問(wèn)題 "，生態(tài)環(huán)境部核與輻射安全中心研究員魏方欣認(rèn)為，民眾既要保持警惕，也不必過(guò)度擔(dān)憂，" 只要是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的海鮮，基本都符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。"

值得一提的是，自 2011 年福島發(fā)生核泄漏事故后，中國(guó)已經(jīng)對(duì)日本進(jìn)口食品出臺(tái)較為嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。2012 年至今，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)工作已納入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。

中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命科學(xué)院教授王悠認(rèn)為，目前包括中國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家，都在密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展。海產(chǎn)品是否能食用、如何食用，后續(xù)將有更多專業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與研究。或許目前對(duì)于中國(guó)海鮮，我們還是可以先不用太過(guò)恐慌。

今年，沿海各省市已經(jīng)相繼開(kāi)漁。在各地迎來(lái)海鮮大豐收的季節(jié)里，且吃且珍惜吧！