日本核污染水入海，中高端日料店進(jìn)入“死亡倒計(jì)時(shí)”？

8 月 24 日 13 時(shí)（北京時(shí)間 12 時(shí)），日本福島第一核電站正式開始核污染水排海。一時(shí)間，有關(guān) # 日本核污染水已進(jìn)入大海 ## 日料還能吃嗎？## 抵制日本水產(chǎn)產(chǎn)品 # 等話題迅速?zèng)_上百度、新浪微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

" 沒想到昨晚吃的是最后一頓日料，以后誰敢去吃啊？" " 這對(duì)于日料行業(yè)絕對(duì)是嚴(yán)重打擊，一兩千的 Omakase 料理店徹底涼涼 "； " ‘本店所有食材均為國產(chǎn)’應(yīng)該成為日后日料店最大的賣點(diǎn)了 "； " 以后國內(nèi)的天價(jià)日料店，沒有了日本空運(yùn)的原材料，還怎么賣天價(jià)？" " 我家樓下一條街的餐飲業(yè)或?qū)⒃庥鰵缧源驌簦粭l街都是做中高端線日料 "

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受日本核污染水入海影響，第一波明顯受到?jīng)_擊的是那些主打食材來自海外的中高端日料店。

(相關(guān)資料圖)

01 中高端日料店進(jìn)入 " 死亡倒計(jì)時(shí) "？

" 消費(fèi)者對(duì)于 " 日料 " 抵制情緒高漲，未來很長一段時(shí)間，日料店的日子恐怕也不好過了，尤其食材主打進(jìn)口的中高端日料店。" 有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)感慨道。

果不其然，在日本核污染水入海后不久，中國海關(guān)總署立即發(fā)布公告表示，為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，自 2023 年 8 月 24 日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

△圖片來源：海關(guān)總署官網(wǎng)

一邊是網(wǎng)絡(luò)上消費(fèi)者強(qiáng)烈的抵制情緒，另一邊是政策的直接影響。在社交媒體上，部分中高端日料店老板直呼，" 無法進(jìn)口食材對(duì)我們來說真的攸關(guān)生死。"

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年 4 月，我國日門料理人均消費(fèi)在 155.29 元左右。其中門店人均分布以 101 元 -150 元為主。但這些顯然不是在此次討論范圍。因?yàn)檫@批日料店以壽司、拉面、天婦羅產(chǎn)品為主，食材大多數(shù)來源于中國本土。

日本排放核污染水，真正受到影響的，是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。 這類日料店的人均消費(fèi)在 300 — 2000 元不等，高價(jià)的原因大多是優(yōu)質(zhì)、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對(duì)食材的理解和處理能力。

隨著日本核污染水的正式入海，以及中國海關(guān)總署發(fā)布的條例，日本進(jìn)口供應(yīng)鏈被切斷成既定事實(shí)，這批日料店暫時(shí)無法從日本進(jìn)口食材。原材料的無法進(jìn)口，就意味著自身 " 招牌 " 效應(yīng)無法再顯現(xiàn)。更無奈的是，從目前多種跡象表明，這種情況可能會(huì)持續(xù)很長一段時(shí)間。

早在 7 月初，日本宣布實(shí)施核污染水排海污水計(jì)劃，中國海關(guān)就發(fā)布了 " 禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）食品，對(duì)來自日本的水產(chǎn)品實(shí)施 100% 檢測 " 條例，之后國內(nèi)部分中高端日料店的生意就產(chǎn)生明顯下滑。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，7 月，中山一家以高端食材為賣點(diǎn)的日本料理店，因擔(dān)心食材供應(yīng)鏈斷裂和食材無法按時(shí)到達(dá)而影響新鮮度后決定把店鋪轉(zhuǎn)讓； 香港文匯報(bào)報(bào)道，有日料店負(fù)責(zé)人表示，日式餐廳的生意已逐步下跌，僅剩四五成，更是直言 " 生意比疫情期間還要差 "。 一名在北京開日料店的日本店主向《朝日新聞》表示，自己店里的金槍魚等熱銷主打產(chǎn)品原本有八成進(jìn)口自日本，現(xiàn)在只能改用中國或其他產(chǎn)地的食材，" 日料店里已經(jīng)完全沒有日本的魚了。"

中國飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長、鮨東等多家高端日料餐廳主理人趙剛也對(duì)紅餐網(wǎng)表示，事實(shí)上從上個(gè)月進(jìn)關(guān)檢查變成全品檢查之后，日本的冰鮮海產(chǎn)品已經(jīng)處于停滯狀態(tài)。

02 中高端日料店何去何從 ?

供應(yīng)鏈斷裂，對(duì)于中高端日料店而言，尋找新的供應(yīng)鏈成為迫在眉睫的事情。從國內(nèi)或其它國家選擇供應(yīng)鏈或轉(zhuǎn)型，已成為當(dāng)前眾多中高端日料店的主要選擇。

趙剛向紅餐網(wǎng)分享道，目前國內(nèi)很多日料餐廳食材源頭實(shí)際上是 " 多元化 "。除日本以外，國內(nèi)、歐洲等國家的海產(chǎn)品都能成為日料餐廳的供貨選擇。作為日料店的經(jīng)營者，趙剛目前在食材選擇上，也會(huì)切換到國內(nèi)養(yǎng)殖魚，以及其他國家的海產(chǎn)品。" 近幾年，我國對(duì)鮮魚加工處理的方法和日本的標(biāo)準(zhǔn)同步，一些國內(nèi)海釣的天然魚貨品質(zhì)也可以達(dá)到很高的水準(zhǔn)。"

國產(chǎn)原材料的搶手也導(dǎo)致價(jià)格小幅度提升。據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》報(bào)道，部分日料店表示，中國食材的日料產(chǎn)品價(jià)格提升了 20%-30%。在更換食材供應(yīng)這件事上，日料店的代價(jià)并不小。

" 此次事件或許能夠成為一次倒逼日料行業(yè)進(jìn)步的機(jī)會(huì) "。趙剛指出，之前一些中高端日料店過于依賴日本進(jìn)口食材，由此提高食材身價(jià)，認(rèn)為無論賣多貴顧客都會(huì)接受，而忽略了自身硬實(shí)力，在行業(yè)形成不良風(fēng)氣。但事實(shí)上，日料本身也講究 " 季節(jié)性 "，從這里理念來說，中高端日料店如果可以去尋找中國國內(nèi)的特色食材，并加以應(yīng)用，或許是一種破局之道。

然而，在紅餐網(wǎng)看來，對(duì)于大部分中高端日料店來說，食材供應(yīng)可能還是小事情，如何重振消費(fèi)者對(duì)日料的信心，才是日后長期的課題。

△超一半消費(fèi)者表示 " 再也不去日料店 " 圖源：新浪微博

8 月 24 日下午，新浪微博發(fā)起 " 你還會(huì)去日料店嗎？" 的投票，截至 18 時(shí)，共計(jì) 41.6 萬人投票。其中，20.4 萬人表示 " 再也不會(huì)去 "，占總?cè)藬?shù)的 54.08%；僅 3.7 萬人表示 " 會(huì)，國內(nèi)的應(yīng)該安全 "，占總?cè)藬?shù)的 0.08%。

此前，在香港經(jīng)營幾家日式餐廳的陳先生向 " 香港文匯報(bào) " 訴苦稱，日本排放核污染水，團(tuán)隊(duì)做了很多補(bǔ)救措施，包括向食客解說、介紹食材來源、展示安全證書等等，但食客卻不怎么買賬。更直言 " 香港 4000 家日本菜餐廳，現(xiàn)在每一家都在煎熬度日。"

除此以外，也有香港電視臺(tái)報(bào)道，香港的日料餐飲在過去兩周的低迷之后回光返照，昨天大排長龍。記者一問，都是去吃 " 最后的晚餐 " 的。

據(jù)了解，中國香港、中國澳門早于 8 月 22 日宣布：在 8 月 24 日開始禁止源自日本福島等十個(gè)縣（都）的水產(chǎn)品進(jìn)口。

網(wǎng)絡(luò)上，此次核污染水影響將長達(dá) 30 年當(dāng)前但網(wǎng)傳的 " 再也不吃日料 "" 日料店或?qū)⑷娴归] "" 抵制日料 " 的言論甚囂塵上，更是嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的信心。

△圖片來源：截圖自新浪微博

然而，即便當(dāng)前多家日料店開始替換日本食材，引入多樣化的海產(chǎn)品，卻也無法完全消除消費(fèi)者的擔(dān)憂。更為無奈的是，" 核污染水排海 " 作為一項(xiàng)影響著全球生態(tài)安全的決策，亦會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)日料失去信心，聲譽(yù)受損更是無可避免。

如何重振消費(fèi)者對(duì)于日料的信心，對(duì)于中高端日料店經(jīng)營者而言，道阻且長！