我在寺廟賣(mài)咖啡：一天售出七八百杯 僧人來(lái)當(dāng)“學(xué)徒”

中新經(jīng)緯 4 月 9 日電 ( 趙佳然 ) 突然之間，" 寺廟咖啡 " 火了。看似違和的搭配，但卻意外地戳中了年輕人的喜好。在寺廟賣(mài)咖啡是什么體驗(yàn)？我們和從業(yè)者聊了聊。

(資料圖片)

在寺廟喝咖啡，有什么特別的？

如果你推開(kāi)一家咖啡店的門(mén)，看到入口一幅大大的 " 佛 " 字書(shū)法，案臺(tái)上鋪著手抄經(jīng)文，身著袈裟的僧人正在和店員學(xué)習(xí)磨咖啡豆、打奶泡……別驚訝，這是一家 " 寺廟咖啡 " 的日常。

24 歲的梁薇，是 " 囍德咖啡 " 兩家分店的店長(zhǎng)。2021 年大學(xué)畢業(yè)后，她便來(lái)到新開(kāi)業(yè)的天臺(tái)山國(guó)清寺店工作。彼時(shí)，囍德咖啡位于浙江普陀山普濟(jì)寺附近的第一家店已小有成績(jī)，另一家后來(lái)成為網(wǎng)紅的 " 慈杯咖啡 " 剛開(kāi)業(yè)不久。" 雖然當(dāng)時(shí)我對(duì)寺廟咖啡并不了解，但查詢(xún)到日本已有類(lèi)似的商業(yè)模式，認(rèn)為這個(gè)概念很新，未來(lái)會(huì)有商業(yè)潛力。"

梁薇稱(chēng)，這家咖啡廳的創(chuàng)始人頗有佛緣，由于經(jīng)常出入寺廟，又有經(jīng)營(yíng)咖啡店和酒店的經(jīng)驗(yàn)，便萌生了將寺廟文化融入咖啡廳的想法。從品牌 Logo、店內(nèi)裝修到紙杯上的小創(chuàng)意，都能看到寺廟文化的影子。

"Logo 上是咖啡豆和花瓣的組合，形成雙手合十禮佛的圖案；奶泡上會(huì)用可可粉印上‘禪’字；吸管上配有‘心想事成’‘平安喜樂(lè)’等標(biāo)簽……這些都屬于我們營(yíng)造禪意的小心思。" 梁薇坦言，在設(shè)計(jì)店內(nèi)細(xì)節(jié)時(shí)，更多地考慮到了顧客的拍照打卡需求，這樣更便于打開(kāi)市場(chǎng)、吸引社交平臺(tái)上的年輕消費(fèi)者。

" 我們希望，寺廟咖啡不僅可以把好喝的咖啡帶到寺廟景區(qū)，還能夠營(yíng)造出對(duì)生活的美好期許和祝福，傳達(dá)喜悅、放松的氛圍。" 梁薇說(shuō)。

都是喝咖啡，在寺廟喝有什么特別之處？

梁薇稱(chēng)，氛圍感是許多顧客最關(guān)注的。" 對(duì)于很多年輕人而言，在寺廟附近喝咖啡是一種心靈寄托。這點(diǎn)對(duì)于員工也是一樣，在寺廟旁邊工作久了，我們的心境也會(huì)變得更平靜，沒(méi)有那么浮躁。隨著寺廟游客越來(lái)越年輕化，放松、享受慢生活的需求變得更加重要。"

日售三百杯以上，一年回本

把咖啡廳開(kāi)到寺廟，其實(shí)并沒(méi)有想象中的一帆風(fēng)順。對(duì)于一線城市而言，各類(lèi)主題的咖啡館已是司空見(jiàn)慣，但小城市消費(fèi)者仍在培養(yǎng)喝咖啡的習(xí)慣，咖啡文化并未滲透。

梁薇回憶道，國(guó)清寺店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，便面臨著讓當(dāng)?shù)鼐用窈拖憧蛡兘邮芸Х任幕奶魬?zhàn)。" 國(guó)清寺位于浙江臺(tái)州市天臺(tái)縣，相對(duì)比較偏僻，周邊更是連飲品店都很少見(jiàn)。當(dāng)時(shí)，我們的咖啡店接手了一家茶室，并按照寺廟文化的基調(diào)進(jìn)行改造，希望為游客們提供一個(gè)歇腳的場(chǎng)所。然而，只有剛開(kāi)業(yè)那段時(shí)間有網(wǎng)紅過(guò)來(lái)打卡，隨后便迅速冷清了下來(lái)。" 由于在當(dāng)?shù)馗拍钶^新，加之疫情影響，店內(nèi)迎來(lái)了幾個(gè)月的空窗期。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的堅(jiān)持，店里的生意慢慢有了起色。" 因?yàn)槲覀兊昀锃h(huán)境不錯(cuò)，地方也比較大，慢慢地，有周邊居民遛狗路過(guò)，會(huì)在院子里歇一會(huì)兒；也有人在這里約見(jiàn)客戶。隨著旅游市場(chǎng)的回暖，香客、游客多了起來(lái)，店里的生意也日漸紅火，最多的時(shí)候一天可以賣(mài)出七八百杯咖啡。這家分店也在開(kāi)設(shè)約一年之后回了本。"

目前，囍德咖啡主要的客源來(lái)自游客和附近居民，就連山中寺廟的僧人也會(huì)前來(lái)造訪。" 一些師傅對(duì)咖啡文化也頗有興趣，熟悉了之后會(huì)和我們學(xué)習(xí)探討如何做咖啡，還會(huì)自己上手嘗試。" 梁薇說(shuō)。

想留住顧客，光靠流量不行

2023 年以來(lái)，隨著香灰手串、寺廟咖啡等概念的走紅，" 寺廟游 " 快速興起，更多年輕人踏入寺廟，在禪意中獲得慢生活獨(dú)有的放松。

攜程數(shù)據(jù)顯示，2 月以來(lái)，預(yù)訂寺廟景區(qū)門(mén)票的人群中，90 后、00 后占比接近 50%，年輕人們正在成為點(diǎn)燃寺廟旺盛香火的主力。去哪兒相關(guān)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹道，3 月以來(lái)寺廟類(lèi)景區(qū)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng) 367%，其中北京雍和宮門(mén)票銷(xiāo)量同比增長(zhǎng) 5.3 倍，為增長(zhǎng)最高，大理崇圣寺三塔文化旅游區(qū)和舟山普陀山風(fēng)景區(qū)分別增長(zhǎng) 4.8 倍和 4.5 倍。

與此同時(shí)，各地的 " 寺廟咖啡 " 也在社交網(wǎng)絡(luò)上被更多人熟知。據(jù)了解，除永福寺 " 慈杯咖啡 " 外，北京萬(wàn)壽寺、上海玉佛寺、廈門(mén)南普陀寺內(nèi)都已推出咖啡飲品，成為了新的游客打卡地。

半年前，梁薇來(lái)到新開(kāi)設(shè)的靈隱寺分店進(jìn)行籌備工作。比起此前已成功打開(kāi)市場(chǎng)的普濟(jì)寺店和國(guó)清寺店，靈隱寺店的業(yè)績(jī)相較而言提升得并不快。梁薇認(rèn)為，除了新店開(kāi)業(yè)時(shí)間短外，另一重要原因是靈隱寺附近咖啡店眾多，且同質(zhì)性越來(lái)越強(qiáng)。

" 雖然我們開(kāi)得比較早，但是隨著國(guó)風(fēng)、古風(fēng)主題咖啡館越來(lái)越多，一些好的想法也會(huì)被借鑒，比如其他咖啡館現(xiàn)在也用到了可可粉寫(xiě)‘禪’字的點(diǎn)子。" 梁薇坦言，隨著 " 寺廟咖啡 " 的走紅，未來(lái)同賽道的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加強(qiáng)。

梁薇稱(chēng)，在提高競(jìng)爭(zhēng)力方面，不僅要在視覺(jué)設(shè)計(jì)上保持新鮮感，更要在商品品質(zhì)上下功夫。" 比如，我們店里的咖啡豆是自己烘的，這樣可以從產(chǎn)品源頭開(kāi)始把控質(zhì)量。很多人覺(jué)得景區(qū)的咖啡只是花里胡哨的噱頭，品質(zhì)無(wú)法保證，但隨著消費(fèi)者需求的提升，最終留住顧客的，還是一杯好喝的咖啡。"

( 更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者趙佳然：zhaojiaran@chinanews.com.cn ) ( 中新經(jīng)緯 APP )

中新經(jīng)緯版權(quán)所有，未經(jīng)書(shū)面授權(quán)，任何單位及個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用。

責(zé)任編輯：羅琨 常濤

作者：吳曉薇