和府撈面扭虧為盈？過去 3 年累虧超 7 億元，今年將沖刺 600 家直營店

本文來源：時代周報 作者：李馨婷

【資料圖】

新中式面館品牌和府撈面，近日傳出盈利消息。

據媒體報道，和府撈面近日發布內部信稱，2023 年上半年，和府撈面收入、新店數量均創出歷史新高，單月營收連續上升，單日峰值連續刷新，三四線城市新店表現突出。

該內部信的發布節點頗為微妙。

7 月 21 日，絕味食品在回復上交所監管函時發布的一則公告中顯示，其所投資的江蘇和府餐飲管理有限公司（即和府撈面母公司），2020 — 2022 年凈利潤均出現虧損。

而在內部信中，和府撈面還進一步表示，上半年已實現扭虧為盈，保持了充足現金儲備和盈余，可為下半年的發展保駕護航。

就內部信真實情況，8 月 3 日，時代周報記者致電并發函和府撈面，截至發稿未獲回復。

而無論和府撈面經營如何，當資本熱潮褪去，其所在的新中式餐飲賽道也仍未迎來春天。

性價比爭議

和府撈面傳遞經營正面信息的意圖明顯。

根據此前絕味食品公布的數據，2020 — 2022 年，和府撈面營收分別為 11.07 億元、17.32 億元與 14.56 億元，但凈利潤則分別為 -2.06 億元、-2.11 億元、-2.99 億元。這意味著，過去三年，和府撈面累計虧損超 7 億元。

成立于 2012 年、高舉 " 書房里的養生面 " 的經營口號的和府撈面，曾接連斬獲 6 輪融資、交易金額超過 8 億元。盡管在資本市場高歌猛進，但和府撈面均價 30 元一碗面、40 元一份套餐的定價，也讓不少消費者在點評網站上寫下 " 性價比不高 " 的評價。

隨著近年來消費者決策時更加理性，和府撈面的吸引力也愈受到考驗。

當前，和府撈面已在產品價格帶上做出調整。近期，和府撈面推出 " 廚神系列 "，包括廚神紅燒牛肉面、廚神花膠雞湯面等產品。當前，紅燒牛肉面的售價為 29 元，其余相當一部分面食的會員價也都控制在了 30 元以內。

而盡管盈利能力受爭議，和府撈面仍在加速擴張。

今年年初，和府撈面董事長李學林曾在 "2022 年度先進表彰暨 2023 年度誓師啟動大會 " 上，宣布目標到 2025 年實現總收入 80 億元。

這對于公司 2022 年 14.56 億元的營收水平來說，仍有差距。

窄門餐眼顯示，和府撈面現有門店 462 家。根據官方信息，2023 年和府撈面將通過 600 家直營門店，服務全國消費者。6、7 月份，和府撈面已在全國 22 城內新開了 46 家店，品牌拓店進程如火如荼。

新中式面館仍需破局

和府撈面仍在狂奔，餐飲消費復蘇的暖風也正吹拂，但新中式面館品牌眼前仍有重重挑戰。

這一業態本身尚未擺脫質疑。

近年來嶄露頭角的陳香貴、馬記永、張拉拉、遇見小面、霸蠻米粉等新中式面館品牌，都看中了面條這一大品類。面條在我國消費者基礎廣泛，上述品牌切入的重慶小面、蘭州牛肉面、撈面與湖南米粉等細分品類，更是在消費者群體中有極高認知度。

針對傳統面館店內環境、衛生條件及服務態度均較為一般的問題，新中式面館品牌在消費體驗上進行了優化。店鋪基本設在購物商場內、裝潢大走簡約設計風、菜品口味更年輕、還采用明廚亮灶式的廚房料理間與標準化服務。相應地，這類品牌的人均消費也偏高，在 30~45 元之間。

熱錢涌動的 2020 與 2021 年，上述品牌融資頻頻、大幅拓店、聲勢浩大，引來大批消費者駐足嘗試。但 2022 年以來，隨著餐飲賽道融資降溫，業態的新鮮度褪去，人們的面食消費回歸性價比，大部分缺乏核心競爭力產品的新中式面館品牌，也陷入發展瓶頸。

2021 年快速崛起的三大蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉，業務拓張進程已不同程度地熄火。

窄門餐眼數據顯示，2021 年，陳香貴新開門店 169 家；2022 年，新開門店數量驟降至 65 家。截至目前，2023 年這一數字僅 21 家；同一時期，馬記永的新開門店數分別為 116 家、110 家與 30 家；而曾在 2021 年年底喊出已在全國累計簽約 100 家店的張拉拉，品牌目前門店數量僅 64 家。

眾多新面館品牌中，遇見小面發展勢頭較好。

窄門數據顯示，2021 年、2022 年與 2023 年至今，遇見小面新開門店數量分別為 56 家、43 家與 37 家。結合已 2 年未獲融資的背景，遇見小面拓店速度整體穩定。截至目前，遇見小面門店總數為 196 家。

7 月初，遇見小面還對媒體表示，品牌預計未來一年將新增門店 100 家，重點布局長三角城市和地區，此外今年還將探索香港市場。

相較于和府撈面、陳香貴等品牌，遇見小面的人均消費 30.16 元，價格最低，較為符合人們對消費升級后面食價格的期待。

這或許也說明，新中式面館確實具備一定市場空間，但前提是其產品力與定價，要符合人們對面食這一品類的基本預期。