人造肉是“未來食品”？荷蘭公司用單個細胞培育出真正的豬肉

據英國《每日郵報》最近報道，荷蘭生物技術公司Meatable從豬身上取出單個細胞，并復制豬的肌肉和脂肪自然生長過程，培育出了豬肉。利用這種豬肉制作的香腸也可以像真肉一樣，在被烹飪時“嘶嘶”作響。

該公司創始人兼首席技術官達安·盧寧表示，他們培養出的肉非常美味，與真豬肉一模一樣。這些實驗室培育制作的豬肉香腸是他們創造新的天然肉類的第一步，這些肉可能在未來幾年內端上餐桌。

與使用胎牛血清(FBS)制作實驗室培育肉類的傳統方法不同，Meatable的培育豬肉香腸使用的是“Opti-ox”技術，只需要從動物身上提取單個細胞樣本，同時不會傷害它們。

FBS是一種有爭議的成分，因為它是在屠宰過程中從懷孕母牛的牛胎中采集的，通常是在沒有任何形式的麻醉的情況下從心臟穿刺進行的，這種麻醉會導致胎兒疼痛和不適。

但Meatable實驗室培養的豬肉使用來自豬肩肉的單細胞樣本，只需要幾周時間就可以生長出來。其開發的豬肉香腸在烹制時也會在鍋中發出“嘶嘶”的響聲，因為脂肪中的水分會因熱油而蒸發。Meatable團隊聲稱，該香腸的結構、質地、光澤度和味道與用真正的豬肩肉制作的香腸相同。

Meatable首席執行官兼聯合創始人克里津·諾德表示，這對他們公司來說確實是一個激動人心的時刻，尤其是在他們品嘗過這種產品之后。他們花了4年的時間才創造出一種與傳統肉腸沒有區別的肉腸。

Meatable表示，他們將繼續與食品專家和廚師一起改進產品，并在2025年之前銷售這種產品。該公司認為，人造肉是“未來食品”，既能滿足食欲，也不會傷害動物。(張佳欣)