賢合莊辟謠倒閉背后 食安問題由來已久口碑下滑

一直以來，明星創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都備受爭議，尤其是在餐飲領(lǐng)域：口味不佳、價(jià)格昂貴、服務(wù)差勁等等，似乎正日益成為明星餐飲店的代名詞。

近日，陳赫名下賢合莊火鍋店倒閉風(fēng)波再次將人們的目光吸引至此，雖有官方進(jìn)行辟謠，稱國內(nèi)門店仍在正常運(yùn)行，但網(wǎng)友們似乎并不關(guān)心，而是在辟謠聲明下方齊聲聲討賢合莊火鍋店的種種問題，態(tài)度十分一致。“一心只為撈金、掙快錢的項(xiàng)目，終究失了口碑、丟了用戶。”一位餐飲從業(yè)者如是說。

據(jù)了解，目前賢合莊全國門店已突破800家，除成都太古里一家直營外，其他均為加盟店。有媒體曾粗略統(tǒng)計(jì)，光加盟費(fèi)這塊，陳赫等背后的股東收益就已超3億元。如此看來，品牌方的確是賺得盆滿缽滿。不過，對比之下，加盟商似乎過的并不太好。媒體報(bào)道顯示，近期福州賢合莊門店關(guān)閉原因便是利潤太低，經(jīng)營難以維繼。

對此，賢合莊團(tuán)隊(duì)或許并不在乎，畢竟背后倚靠著四川至膳，有其助力，新興加盟門店還是會(huì)如“雨后春筍”般不斷涌現(xiàn)。正如賢合莊官方在辟謠聲明所說，福州區(qū)域準(zhǔn)備另擇新址開店。

官方辟謠倒閉背后：賢合莊食安問題由來已久，口碑下滑

自帶流量的明星加盟店或許不香了。

近日，有報(bào)道稱，陳赫名下位于福州地區(qū)的賢合莊門店已全線關(guān)閉，隨后相關(guān)話題一度登上微博熱搜首位，引發(fā)大量關(guān)注。據(jù)上述門店店長透露，關(guān)店原因是利潤太低，繼續(xù)開下去只能是虧本。

對此，6月9日，賢合莊回應(yīng)稱：自從2019年賢合莊品牌全新升級之后，福州地區(qū)僅開出一家賢合莊，近期因?yàn)橐咔椤⒌乩砦恢煤徒?jīng)營管理等多方面原因決定閉店，并準(zhǔn)備另擇新址開店。整個(gè)福建省內(nèi)，其余的賢合莊門店均在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而對于加盟店長提及的虧本一事，賢合莊并未做任何回應(yīng)。

不過，在上述回應(yīng)之下，網(wǎng)友們的態(tài)度十分明確且統(tǒng)一，翻閱評論發(fā)現(xiàn)，其中對于產(chǎn)品的批評已完全蓋過對門店運(yùn)營情況的關(guān)心，且部分網(wǎng)友還在辟謠聲明下方表達(dá)了自己的遺憾之情。

事實(shí)上，上述網(wǎng)友并非無端指責(zé)，過往報(bào)道顯示，賢合莊門店曾多次出現(xiàn)食品安全問題。

去年8月，有網(wǎng)友通過短視頻爆料，稱在陳赫等明星投資的賢合莊火鍋內(nèi)吃出異物，鍋底不僅有蠕動(dòng)蛆蟲，甚至撈出“蝸牛的腰子”和袋裝防腐劑。不過，賢合莊官微對此回應(yīng)稱，經(jīng)內(nèi)部調(diào)查，大量內(nèi)容為虛假信息，更有甚者是惡意杜撰。然而，次月，上海市市場監(jiān)管局公布的第33期省級食品安全抽檢信息顯示，賢合莊位于上海的旗艦店被檢出餐具中有大腸菌群。

另外，2021年3月，曾有記者在未要求辦理健康證明的情況下進(jìn)入南昌紅谷灘賢合莊火鍋店成為后廚員工，進(jìn)行臥底調(diào)查。據(jù)該記者透露，賢合莊牛肉在發(fā)臭掉地的情況下，依舊撿起來繼續(xù)出售;一滴紅油也不浪費(fèi)，塑料袋直接進(jìn)鍋煮;原料發(fā)臭后反復(fù)“泡”去異味就算是了事了。此前，還有網(wǎng)友爆出，其在賢合莊深圳某門店就餐時(shí)，在肥牛里吃出塑料片。

躲得過問題產(chǎn)品，躲不過店內(nèi)裝修。幾個(gè)月前，“陳赫火鍋店天花板掉落燙傷顧客”一事曾迎來一波熱議。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)一對夫妻在賢和莊杭州萬達(dá)店內(nèi)用餐，妻子被掉落的天花板砸中頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫也被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。

倚靠四川至膳，賢合莊生意看似To C實(shí)則To B

門店頻頻出事、口碑下滑，賢合莊難道就不擔(dān)心顧客流失嗎?

或許如此。從賢合莊品牌的發(fā)展經(jīng)歷來看，他的目標(biāo)群體似乎并非C端消費(fèi)者。

據(jù)了解，賢合莊是一家由演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌，2015年5月正式開始營業(yè)。隨后，賢合莊一直處于小規(guī)模經(jīng)營狀態(tài)。

直至2019年，陳赫與網(wǎng)紅火鍋“譚鴨血”的母公司——四川至膳老板周楊共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊的發(fā)展正式迎來轉(zhuǎn)折。

據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2020年這一年多時(shí)間，賢合莊火鍋店便開出700多家，平均一天一家，開店速度遠(yuǎn)超火鍋巨頭海底撈。截至目前，賢合莊全國門店已突破800家，除成都太古里一家為直營店外，其他均為加盟店。

是的，“加盟”二字即是賢合莊取得上述“輝煌成就”原因所在。據(jù)媒體粗略統(tǒng)計(jì)，正式開放加盟的這段時(shí)間，賢合莊背后團(tuán)隊(duì)僅加盟費(fèi)的收益就已超3億元，B端加盟商已然成為品牌方眼中待收割的“韭菜”、名副其實(shí)的“香餑餑”。

而在這其中起到重要推動(dòng)作用的，便是四川至膳。明星站臺吸引流量和關(guān)注、幕后公司統(tǒng)一操作運(yùn)營、加盟商被吸引投錢拓店等等，四川至膳憑借這一系列標(biāo)準(zhǔn)化套路，幫助著關(guān)曉彤、孫藝洲在內(nèi)的一波又一波明星發(fā)展副業(yè)、打造加盟品牌。

匯客云客學(xué)院研究總監(jiān)王家曾在接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示，火鍋品類和奶茶品類是目前餐飲行業(yè)工業(yè)化程度最高的品類之一。而加盟則將這種原本工業(yè)化程度極高的店鋪進(jìn)行了短期快速復(fù)制，對于明星而言只要坐享加盟費(fèi)即可，無疑是一項(xiàng)性價(jià)比絕佳的投資，尤其是在廝殺慘烈的餐飲市場。是啊，對于明星來說，“空手套白狼”式的賺錢生意，何樂而不為呢?

在朱丹蓬看來，上述模式之下，明星基本上都是甩手掌柜，并沒有太多精力和專業(yè)知識去管理品牌及門店，因此都會(huì)選擇加盟的形式，交給第三方去運(yùn)營，但如此一來，品牌及門店整體的運(yùn)營不良，結(jié)局也只能是曇花一現(xiàn)。

明星創(chuàng)業(yè)，為撈金亦或是真心想做品牌，人們心中自有定論。對于加盟商來說，一家將運(yùn)營權(quán)全數(shù)交與第三方平臺的品牌，是否值得入駐，也還有待細(xì)細(xì)考量。(羅曾)