聚寶源開出首家外埠店 老字號品牌發(fā)展成擔(dān)憂

老牌涮肉品牌聚寶源走出北京，開出首家外埠門店。

近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)歷了聚寶源背后運(yùn)營團(tuán)隊(duì)更變事件后，由新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源在河北石家莊開出第一家外埠店。這也意味著，在京城火了20多年的聚寶源品牌也算開啟了出京的征程。值得注意的是，聚寶源石家莊店為加盟店，這也意味著新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源正在以加盟的形式開始擴(kuò)張。

雖然目前市面上依舊由兩個(gè)不同的團(tuán)隊(duì)運(yùn)營聚寶源品牌，但各自以不同的形式進(jìn)行擴(kuò)張發(fā)展。分析指出，由于品牌目前運(yùn)營的特殊性，新老團(tuán)隊(duì)都應(yīng)加強(qiáng)對門店的管理，無論哪一方出現(xiàn)了問題，都會對聚寶源這一老字號品牌造成負(fù)面影響。另外，以加盟模式開店，能否保持老字號口碑且傳承發(fā)展也是挑戰(zhàn)。

開出首家外埠店

聚寶源如今也走出了北京。近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家發(fā)現(xiàn)，聚寶源第一家外埠店在河北省石家莊開業(yè)。根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，此家店的宣傳海報(bào)與目前由北京金融街資本運(yùn)營中心主導(dǎo)下的聚寶源運(yùn)營團(tuán)隊(duì)(以下簡稱“新團(tuán)隊(duì)”)開出的門店一致，且從新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源老北京涮肉微信公眾號的門店列表上也看到了此家門店。

菜品上，部分產(chǎn)品與新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源北京門店一致，價(jià)格上略低于北京門店。北京商報(bào)記者通過大眾點(diǎn)評對比了石家莊店與新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源合生匯店的價(jià)格，聚寶源石家莊店的確略低。例如，合生匯店的鍋底中，“山泉水大鍋”售價(jià)為32元，“山泉水小鍋”為19元，“招牌羊上腦”為68元，而石家莊店的“山泉水大鍋”售價(jià)為26元，“山泉水小鍋”為12元，“鮮羊上腦”為52元。

根據(jù)聚寶源石家莊店相關(guān)工作人員介紹，該門店食材均來自于北京，麻醬等產(chǎn)品都與北京地區(qū)門店相同。不過，該店員同樣也表示，這家門店的菜品比北京地區(qū)門店略少一些，并不完全相同，并且比北京地區(qū)門店產(chǎn)品價(jià)格低。另外，聚寶源石家莊店在回復(fù)消費(fèi)者的評價(jià)中也稱，該家門店為北京聚寶源金標(biāo)升級店，是北京地區(qū)外全國第一家店，部分菜品為新品，裝修、服務(wù)、產(chǎn)品都為全新的。同時(shí)，該家門店與北京地區(qū)門店的供貨渠道相同，產(chǎn)品完全一致。

關(guān)于新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源品牌發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到北京聚寶源飲食文化科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，其表示，該方面聚寶源公司暫時(shí)不接受采訪。根據(jù)聚寶源老北京涮肉公眾號顯示，目前新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源在北京共有合生匯店、悠唐店、國貿(mào)店等18家門店，在河北有1家門店。

加盟授權(quán)擴(kuò)張

在此前北京商報(bào)記者關(guān)于聚寶源運(yùn)營團(tuán)隊(duì)發(fā)生變化報(bào)道中也提到過，由于聚寶源品牌授權(quán)使用的問題，如今市面上有兩個(gè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)分別在運(yùn)營聚寶源品牌。從目前來看，新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源使品牌走出了北京市場，聚寶源石家莊外埠店的開出也意味著聚寶源這個(gè)品牌正式開啟京外發(fā)展的新道路。

不過，值得注意的是，目前聚寶源石家莊店是一家加盟門店。根據(jù)該門店相關(guān)工作人員表示，該門店為聚寶源加盟店。當(dāng)北京商報(bào)記者表示出加盟的興趣并留下聯(lián)系方式之后，該店員表示后續(xù)會有相關(guān)人士負(fù)責(zé)聯(lián)系。不過，之后并沒有相關(guān)人員聯(lián)系北京商報(bào)記者，因此記者便再次撥通了聚寶源石家莊店的電話。而當(dāng)電話撥通后，其門店店員卻表示，“我們這邊現(xiàn)在不加盟了，您聯(lián)系別家吧”。

隨后，北京商報(bào)記者聯(lián)系到新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的一家北京地區(qū)聚寶源門店，其店員證實(shí)了聚寶源石家莊店為加盟店一事，并稱北京地區(qū)基本都為授權(quán)店。所謂授權(quán)店，上述店員解釋道，“授權(quán)店就是總部旗下的授權(quán)店，為老板自己開設(shè)，與加盟店、直營店是兩碼事”。

實(shí)際上，在此前報(bào)道中也提到過，當(dāng)時(shí)由新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源老北京涮肉公眾號還開放了聚寶源加盟的窗口，當(dāng)時(shí)就推斷新的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)在以加盟的形式開店布局。由此可見，目前新團(tuán)隊(duì)聚寶源正以加盟或者品牌授權(quán)的形式擴(kuò)張中。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽表示，許多餐飲品牌跨地區(qū)發(fā)展時(shí)會采取加盟的形式，主要是由于開設(shè)直營門店跨區(qū)域管理成本較高、初期難度較大以及人員培訓(xùn)成本高等問題。相比之下，加盟形式的門店成本會較低，品牌擴(kuò)張效率也較高，還降低了盈利難度。雖然開設(shè)加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的風(fēng)險(xiǎn)，但也不失為企業(yè)向外埠探索發(fā)展的一種選擇。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏指出，從品牌發(fā)展來講，聚寶源在京外拓展門店具有積極意義。同時(shí)，采取加盟的形式有利于提升品牌發(fā)展與擴(kuò)張速度。不過，聚寶源采取加盟方式布局，同樣對品牌與門店的管控存在一定風(fēng)險(xiǎn)和難度。

老字號品牌發(fā)展成擔(dān)憂

從目前來看，分別與聚寶源品牌有著一定聯(lián)系的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)正在以不同的形式和方向進(jìn)行發(fā)展。由馬剛帶領(lǐng)的牛街聚寶源運(yùn)營團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行旗下門店的更名和品牌的運(yùn)營，而新團(tuán)隊(duì)正在不斷發(fā)展聚寶源品牌，并以加盟或者品牌授權(quán)的形式進(jìn)行擴(kuò)張。不過，對于聚寶源這個(gè)老字號品牌而言，如何保持老字號品牌傳承和創(chuàng)新至關(guān)重要。

其實(shí)，許多消費(fèi)者的確是沖著“聚寶源”這一品牌而來。不少消費(fèi)者在社交平臺的評論中都表示，北京的聚寶源終于開到京城外;也有消費(fèi)者在評價(jià)中表示這家門店人很多。

文志宏認(rèn)為，新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的聚寶源品牌未來究竟應(yīng)以直營店還是加盟店的形式為主發(fā)展布局，這一戰(zhàn)略命題還尚待考證。當(dāng)前，消費(fèi)者對于品牌的認(rèn)知切換還需要長時(shí)間的了解和選擇，這期間不同的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)都需要解決不同的難題。

賴陽表示，雖然聚寶源這一品牌目前由不同團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營，但是無論哪一方運(yùn)營的品牌出現(xiàn)問題，對于聚寶源這一老字號品牌都會帶來一定影響，因此對于品牌方來說存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，品牌方需要謹(jǐn)慎進(jìn)行授權(quán)。另外，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)只是拿到了聚寶源這一品牌的授權(quán)，并不真正擁有品牌，所以品牌未來發(fā)展還存有不確定性。從保護(hù)品牌的角度來講，品牌擁有方采用無形資產(chǎn)入股方式，更能激發(fā)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)提升品牌，促進(jìn)品牌的升值。(郭繽璐 張?zhí)煸?