天天即時：小龍蝦價格腰斬，預制菜可以拯救昔日網紅嗎？

小龍蝦“失寵”了嗎？

作者 | 魏箋

(相關資料圖)

來源 |天天財經116

夏天到了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。

據(jù)說中國人一年要吃掉120萬噸小龍蝦。近日，隨著小龍蝦大量成熟出市，價格也達到歷史新低，小規(guī)格的小龍蝦批發(fā)價已經跌至10元一斤。

小龍蝦從2018年世界杯爆火開始成為頂流，線下門店遍地開花。但同時，季節(jié)性的痛點和供需關系的不穩(wěn)定又讓小龍蝦領域的創(chuàng)業(yè)公司沒能躲過資金鏈斷裂的危機，曾經融資3億的麻辣誘惑也倒在2019年。

疫情期間，小龍蝦靠預制菜沖出一條血路。從2020年在羅永浩“交個朋友”直播間初露鋒芒，賣出2000萬，到各家生鮮電商紛紛上線自有品牌，小龍蝦成為預制菜領域的必爭之地。

從平民食物到夏日頂流，小龍蝦能不能靠預制菜講出新故事？

頂流之路

夜晚，約上三兩好友，點上一份小龍蝦，就著啤酒下肚，成為都市年輕人的夏日必備。

“小龍蝦是最好的社交食物，因為大家騰不出手來玩手機?！薄渡嗉馍系闹袊穼а蓐悤郧湓凇秷A桌派》中直言這種食物的獨特性，毫不掩飾自己的喜愛。

如今成為夏日標配的小龍蝦，曾經無人問津。2000年左右，小龍蝦并不值錢，當時食材界的頂流是大閘蟹，一斤能賣到上百元，而小龍蝦就和泥鰍、螺螄一樣是購買水產時的贈品。不僅如此，小龍蝦鋒利的大鰲還可能影響大閘蟹脫殼時期的生長，因此每年捕撈完大閘蟹后，養(yǎng)殖戶一定會把小龍蝦挖出來，清理掉。

2005年，小龍蝦在北京最大的夜宵聚集地簋街開始走紅。2013年左右，小龍蝦身價倍增，產值逼近大閘蟹。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2012年，全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率。

當然，資本也沒有錯過小龍蝦。

2016年前后，小龍蝦的產值突破千億元。也是從這一年開始，兼具網紅屬性和社交屬性的小龍蝦成為風投公司熱捧的對象。夾克的蝦、卷福小龍蝦、閃電蝦、麻小等一眾小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，都拿到過數(shù)千萬的融資。麻辣誘惑旗下主打小龍蝦的食品品牌熱辣生活，連續(xù)完成兩輪融資，分別由高榕中國和經緯中國領投，總計3億元。

在資本的催化下，無數(shù)小龍蝦線下門店在全國各地開花。

舞臺已架好，只等唱戲人了。2018年的世界杯成為助推小龍蝦的最后一把火，世界杯時間點提前，正好掐中夜宵營業(yè)節(jié)點，看球吃小龍蝦成為網紅公式，一時之間，小龍蝦晉升為名副其實的“夏日頂流”。2019年，我國小龍蝦產業(yè)總產值達4110億元。曾經田間地頭的“棄子”，成了餐桌上的主流菜品之一。

但危機也同時到來。2019年，多家小龍蝦餐飲品牌相繼倒下，再加上疫情影響，小龍蝦從線上走入線上，以預制菜的形式，打造另一個“頂流”。

預制菜拯救小龍蝦

事實上，小龍蝦預制品的形式很早就存在，有工廠負責人稱2015年就在做這一品類，但主要是做外貿出口。疫情期間，在直播帶貨的推動下，國內消費者對該品類的接受程度越來越高。

“做法非常簡單，拿個鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！”2020年，羅永浩在直播間售賣小龍蝦預制菜。一時之間這種省時省力的“懶人做法”火爆出圈，當晚，直播間售出17萬份小龍蝦，收入2000萬元，一直做食品供應鏈的信良記也因為小龍蝦一夜爆火。

從此之后，小龍蝦成為直播間的一道風景線，每個主播都拿著一個大盆裝滿小龍蝦，套上手套開吃。連明星也認為，這種邊吃小龍蝦變賣貨的形象更能平易近人。陳赫、劉濤、鐘麗緹、朱梓驍?shù)让餍侵鞑ザ加羞^吃小龍蝦的“名場面”。

往年，小龍蝦的線下銷量占到80%，而2020年線上銷量激增至80%。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前的電商零售小龍蝦中，冰凍后的半成品調味小龍蝦是絕對的主流，占比達到98%。

除了直播間的火熱，生鮮電商也陸續(xù)推出自有品牌的小龍蝦預制菜。

叮咚買菜的預制菜分類被稱為“快手菜”，于2021年年初上線，其中小龍蝦快手菜商品“拳擊蝦”上線一個半月時間，實現(xiàn)銷售額破億。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，該系列產品的券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率。包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。

同時期，盒馬生鮮的“加油蝦”、每日優(yōu)鮮的“爆料麻小”扎堆上市，都想搶占預制菜頂流的市場。

這些預制菜小龍蝦一般有三個口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，售價在20-50元不等。比起堂食和外賣動輒兩三百元的人均消費，預制菜小龍蝦首先以價格取勝。

一直以來，小龍蝦的季節(jié)性強成為其最大的軟肋?！爸换钜粋€夏天”的小龍蝦價格波動極大，3月到9月都是收蝦季，一斤價格浮動能在50元以上。

小龍蝦不易存儲，加工復雜，成本不穩(wěn)定，價格一直居高不下。而走入線上以后，價格卻親民了起來。預制菜保存時間長，廠商可以在成本低時進貨，通過保鮮技術制作封存。

其中液氮速凍技術是保險的關鍵。這種技術最早發(fā)展于醫(yī)學領域。上世紀80年代起，液氮就在歐美國家大規(guī)模應用于食品保鮮。據(jù)信良記相關負責人介紹，技術原理是將烹飪好的小龍蝦，在-108°的低溫中，進行極速冷凍。如此加工出來的小龍蝦，可以在-18°的環(huán)境下存放18個月之久。

小龍蝦可以全年銷售，一定程度上減少了它的季節(jié)不可控性。

不過保質期過長也受到不少人質疑。有消費者收到羅永浩賣的信良記，發(fā)現(xiàn)是十個月前生產的，質疑品牌為了清庫存“坑”消費者。

疫情期間，小龍蝦等一系列預制菜正好切中消費者的痛點，滿足大家無法堂食之后也能在家中吃到大餐的需求。去年五月至六月，小龍蝦依舊是占據(jù)銷量榜首的預制菜菜品之一，GMV環(huán)比增長73.76%，好價熱度環(huán)比增長高達291.93%。

但如今線下餐飲恢復正常，原本就因為社交性而獨特的小龍蝦，在預制菜賽道，只剩下“價格便宜”這一個優(yōu)點了。而“價格內卷”的形式，對預制菜廠家來說顯然并不是一個好兆頭。

從爆款走向日常

線下小龍蝦門店最紅火的時候，上游供應鏈價格也一路走高，餐飲業(yè)作為下游只能被成本倒逼。2019年，門店數(shù)一度超過1500家的墮落蝦，作家張嘉佳和好友創(chuàng)辦的“卷?！毙↓埼r，都相繼倒下。融資總額超3億元的麻辣誘惑也沒能熬過資金鏈危機。

2020年至2022年，小龍蝦領域只發(fā)生過三起融資事件，融資方分別是信良記和文和友。盡管有電商零售撐腰，小龍蝦的總市值增速已然放緩。

在電商領域，頭部主播的小龍蝦直播成績亮眼，但也有人認為，直播帶貨小龍蝦的盈利空間小，主打低價，吸引客流。《2021年中國小龍蝦產業(yè)行情分析》指出，小龍蝦的選品、網紅坑位費、全網最低價等條件，讓企業(yè)無法通過直播帶貨獲取應得的利潤，甚至會虧本。

去年開始，小龍蝦的生意熱度下滑。百度指數(shù)顯示，往年小龍蝦的熱度集中在5月至6月，而從去年開始，熱度直接下降一半。

盡管預制菜保證了小龍蝦一年四季的不間斷供應，但小龍蝦還是沒能擺脫“夏日”標簽。在大眾印象中，冬季的小龍蝦價高且不新鮮，不會是日常餐桌上的常備菜。

以往，預制菜主打B端市場，是餐廳和外賣的首選。去年開始，預制菜賽道有不少大佬入局，跨界巨頭比比皆是。

去年1月，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、原董事長陸正耀推出“舌尖工坊”，攻入C端預制菜市場。去年9月，格力電器宣布擬跨界入局預制菜，幾個月后投入5000萬成立公司。今年3月初，貴人鳥花費1億成立預制菜產業(yè)園。

至少在目前看來，預制菜還是一片藍海。即使有人質疑其在C端市場的應用場景有限，但不妨礙資本入局。

而小龍蝦作為這一賽道首先沖出來的“頂流”品類，能否擺脫掉“社交性”的限制，走入每家每戶的餐桌，也許還要看預制菜這一大品類能否被人們所接受。

編輯 | 唐吉訶德

排版 | 秦心