拿渡增加水煮魚品類 是自救還是不務正業？

一直專注于麻辣香鍋事業的拿渡也開始嘗試新“口味”。北京商報記者發現，位于豐臺大悅春風里的拿渡與以往門店有所不同，門頭上增加了“水煮魚”字樣，店內還新增了三款水煮魚產品。拿渡正在通過涉足新品類進行布局，試圖賦予門店更多可能性。多品類發展在餐飲行業并不少見，也成為當前的發展趨勢。在業內人士看來，品類并非越多越好，品牌還需考慮產品組合的互補性與關聯性，找到適合的組合方式才能達到最佳效果。

增加水煮魚品類

北京商報記者走訪發現，拿渡一門店的門頭上出現了“水煮魚”，店內外都出現了關于水煮魚的海報。這與一直專注于麻辣香鍋的拿渡有點不一樣。

點單小程序顯示，該門店依舊保留著麻辣香鍋產品，同時增加了三款水煮魚系列產品，分別為草魚、黑魚、鮰魚，售價分別為170、190、215元起。

店內工作人員表示，水煮魚是新加的一個品項，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚。未來拿渡的門店或許都將以此種形式進行布局。不過，加盟店未來是否會增加水煮魚尚不確定。

北京商報記者了解到，現在北京地區共有四家直營店，其中燕莎奧特萊斯店、西單大悅城店以及豐臺大悅春風里店均推出了水煮魚產品。

關于未來規劃，北京商報記者致電了北京拿渡餐飲管理有限公司。其相關工作人員確認了拿渡直營店增設了水煮魚這一品類，但關于品牌未來發展規劃并未過多透露。

材料共享減少成本？

從上述布局不難看出拿渡在保有原本品類的同時做新探索。隨著新興餐飲品牌不斷涌現，加之新生代消費群體對市場需求的多樣化與個性化，給像拿渡這類銷售單一品類的老品牌帶來一定沖擊。另外，在麻辣香鍋行列里，拿渡的價格也一直存在著不同的聲音。在大眾點評消費者評價中，有多條拿渡麻辣香鍋價格高等留言。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，拿渡增加水煮魚品類，能夠為消費者提供更多選擇，由此來進一步增加其收益。而水煮魚品類與麻辣香鍋品類，在原材料與鍋具等方面存在相似性，因此能夠在某種程度上實現共享，減少一定的成本。另外，也有許多餐飲企業采取多品類多品牌發展。雖然品牌由單品類向多品類發展能夠增加其產品銷售機會，但對于其門店及供應鏈的要求會更高、更為復雜。

如今，拿渡新增水煮魚新菜品也是希望將消費群體擴大化，匹配新生代消費群體。事實上，不僅是拿渡，許多餐飲品牌都在不斷地進行品類擴充。此前，主打烤魚的探魚先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類;太二酸菜魚也在店內加入茶飲和炒菜;同樣主打麻辣香鍋的樂食派也逐漸在菜單中加入了魚鍋、蛙鍋類產品。

切勿盲目擴增

即便眾多餐飲品牌都希望依靠多品類來吸引更多消費者，但也容易出現“物極必反”的情況。因此，如何依靠不同品類之間的關聯性打出一套高效“組合拳”，則是許多餐飲企業接下來需要思考的問題。

北京商業經濟學會副會長賴陽表示，企業在發展過程中都需要不斷推陳出新，判斷消費趨勢進行調整并根據消費者需求進行變化。拿渡推出水煮魚產品是在現有的基礎上增加品類，并且水煮魚與麻辣香鍋具有關聯性，能夠在一定情況下控制增加的成本。另外，增加品類能夠在有限的空間內，為消費者提供更豐富的選擇，從而提升品牌對于消費者的吸引力。

賴陽認為，一次性增加多種品類可能會對品牌特征、運營成本、商業模式產生影響，逐步增加有關聯的品類會得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類，可能會使消費者接受的難度增加，但也有企業推出跨度較大的產品后，受到消費者喜愛。因此，企業在需要思考品類之間關聯性的同時，還應對品類進行不斷探索。

文志宏進一步指出，多品類發展是目前餐飲企業發展的方向，但品類數量應維持在適度范圍內。不過，也存在企業依靠單一品牌發展形成較大規模的情況，因此品牌需根據自身情況進行戰略判斷，考慮其是否進行多品牌多品類發展，并考慮品類結構的合理性，切忌盲目增加品類，要考慮品類之間的互補性。通常來說，不同的品類具有不同的定位，需要找到適合的組合方式來達到更好的效果。

(張天元)