太二分身孵化新品牌 業內人士：凸顯差異化成市場認可關鍵

“網紅”酸菜魚太二有了主打川菜的姊妹門店。近日，北京商報記者發現，太二推出新的子品牌“太二前傳”，首店選址為發家地廣州。對于母公司九毛九國際控股有限公司(以下簡稱“九毛九公司”)而言，多品牌是其一貫的發展策略，但諸多品牌遠不及太二的業務貢獻，因此用太二做分身孵化新品牌，或許能增加太二前傳的曝光度，以便快速完成冷啟動。不過，在業內人士看來，新品牌要想成為支柱并不能僅靠品牌光環，提升核心競爭力，凸顯差異化才是得到市場認可的關鍵。

孵化新品牌

“太二”不再只是酸菜魚的標簽。近日，一家名為“太二前傳”的門店在廣州開業，由于LOGO與太二酸菜魚相同、店名相近，不少消費者質疑是否是太二酸菜魚的山寨門店。對此，北京商報記者向該店家確認，太二前傳正是酸菜魚太二旗下的新品牌，不同的是該家門店主打的菜品并不是酸菜魚，而是其他菜系。

從菜品、裝修和定位來看，太二前傳與太二酸菜魚大不一樣。菜品上，太二前傳以川菜為主。在裝修方面，太二酸菜魚突出主題菜品，太二前傳以黑金為主題，設計感較強。在價格方面，大眾點評顯示太二前傳的人均價格在153元，九毛九公司財報顯示太二酸菜魚2020年的人均定價為79元，前者的人均價格幾乎是太二酸菜魚的2倍。

盡管太二前傳與太二酸菜魚不同，但一些元素上與“太二酸菜魚”品牌捆綁得較為緊密。北京商報記者注意到，其名字仍使用“太二”，門店門口的“店長說”的招牌上，標有“本店不賣酸菜魚”“本店是真的太二”等字樣。

關于太二品牌接下來的發展規劃，九毛九公司相關負責人向北京商報記者表示，目前太二前傳暫時沒有大規模拓店的計劃。另外，對于太二前傳為太二的子品牌的說法，對方給予否認，并稱太二前傳僅為太二主題店。

帶著光環摸索市場

太二推出新的品牌并不是件意外的事情，這與其公司的發展策略有關。九毛九公司一直以多品牌策略發展，旗下品牌包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠等6個品牌。在2020年財報中，九毛九公司也表示，2021年將繼續遵循多品牌及多概念策略，持續向更多細分市場擴張。

嘗試新業務的同時，九毛九公司也忙著進行品牌“瘦身”。去年5月，九毛九公司決定實施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。其中措施包括關閉客流較少的門店，停止在北京、天津及武漢經營的九毛九餐廳。截至2020年，九毛九公司旗下品牌九毛九從2019年的143家店減少至2020年的98家店。

即便多品牌加持，依舊搶不走太二對九毛九公司的重要性。太二一直以來都是九毛九公司營收的支柱品牌。九毛九公司發布的2020年業績公告顯示，九毛九公司全年營收為27.1億元，其中太二全年營收為19.6億元，占公司全年營收的70%之多。顯然，其他品牌對集團的貢獻效果遠不及太二，借用已經走紅的太二開“分身版”品牌，或許可減少冷啟動的風險。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，九毛九公司推出太二前傳是在多品牌戰略的前提和基礎上，尋找新的品牌業態的增長點，“不難看出也是借用太二品牌的光環”。然而，對于太二前傳而言，若想對上市公司的業績作貢獻，不僅其單店模式要成功，更要有比較強的可復制性。

抵御品牌老化風險

九毛九公司一直在多品牌、多品類的方向進行布局，并將其作為自身優勢。與其他企業不同的是，九毛九公司是先多元化布局再尋求上市，各品牌能否支撐公司的可持續發展尤其重要。

上海交通大學連鎖餐飲研究所研究員、魚非魚創始人劉峰表示，太二所屬的九毛九公司作為上市公司，如今尋找新的增量是必然。從餐飲行業來看，品牌老化是餐飲行業最大的弊端，餐飲品牌老化將會影響新的增長，其中單一性產品特色的品牌在發展過程中會存在一定瓶頸。

劉峰強調，對于上市公司來講，尋找品牌增量是必然，多品牌布局也是必然趨勢。目前單從太二前傳這個定位來看，突圍年輕消費群體喜好的刺激性口味，這個方向是正確的。“能否像此前太二酸菜魚一樣抓住當下年輕消費群體的體驗感，做出差異化，是其成功站穩市場的關鍵。”

在文志宏看來，九毛九公司接下來在進行多品牌發展的同時要選擇好細分市場，根據自身情況和市場特點進行篩選。同時，更要在模式上創新，這是品牌實現并具有可復制性的核心。另外，品牌和業態之間應該具有差異性和互補性，形成品牌和業態之間的聯動。(趙述評 郭繽璐)