磨刀棒的原理是什么？磨刀棒怎樣正確使用？-天天微資訊

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(相關(guān)資料圖)

磨刀棒的原理及正確使用方式知識（磨刀棒使用指南）

家里的菜刀鈍了需要進(jìn)行打磨，使其重新煥發(fā)光彩。但是如果長期打磨不當(dāng)，容易使刀具損壞，甚至變形。工欲善其事必先利其器。做菜之前，就需要一把鋒利的刀把菜切好。

磨刀是一門非常需要耐心、時(shí)間和技巧的技術(shù)活，你從可以把一把好刀磨成一塊廢鐵，經(jīng)過不斷嘗試后累積經(jīng)驗(yàn)，到任何樣式的刀到你手里都可以成為一把利如剃刀（有點(diǎn)夸張，美工刀好了）的刀時(shí)，那種成就感與滿足感是難以言喻的。

下面介紹一下磨刀的正確方法，既能把刀磨得鋒利，又能保證刀的使用壽命不受影響。

一、工具/原料

1．磨刀工具

1）磨刀棒適合臨時(shí)快速磨刀。

2）磨刀器是近幾年市面上出現(xiàn)的，其實(shí)質(zhì)是刮削而不是磨，效果差，鋒利度接近粗磨，但保持性更差。適合磨一些刀片較薄的小刀。

3）傳統(tǒng)磨刀石也叫油石，從古至今幾千年，磨刀用的都是磨刀石，在磨刀之前，一定要挑選一塊好的磨刀石。磨刀石宜選擇別太粗也別太細(xì)的磨刀石，太細(xì)的磨刀石磨起來太費(fèi)力，太粗的磨刀石又容易傷刀口。宜選用一面粗一面細(xì)的雙面磨刀石，挑選磨刀石粗面這一面以能看到磨刀石粗沙（300目至600目），細(xì)面這一面用手指摸起來平整（1000目左右）即可。

推薦使用綠碳化硅或白剛玉油石，其質(zhì)地柔軟，磨削力強(qiáng)，自銳性好，軟硬刀具都適用，價(jià)格實(shí)惠，缺點(diǎn)是消耗大，易凹陷。先粗磨（200#、 400# ），粗磨主要作用是給新刀開刃，或是將有缺口的刀快速磨平。再中磨（ 800#、1000#），中磨的作用是將開刃的刀鋒磨快。進(jìn)一步細(xì)磨（ 2000# 、3000#以上 ），細(xì)磨的作用是將開刃的刀鋒磨得更鋒利。

磨刀石使用前，需充分浸泡10分鐘以上。磨石面上出現(xiàn)凸起應(yīng)及時(shí)修平。

用磨刀液磨刀時(shí)，特別愛銹的刀只能使用油，其他刀具推薦用水，磨后應(yīng)及時(shí)擦干。水中加入少量洗潔精（也可在磨石上涂抹些許牙膏）以增強(qiáng)磨刀石吸附能力，更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，也便于刀具的清潔。

2．鈍了的刀具

菜刀有很多種，做菜刀的鋼材也有很多，鋼有不銹鋼的，傳統(tǒng)碳鋼刀，其他還有什么陶瓷刀、錳鋼、彈簧刀等等。從用途上有來區(qū)分，主要分為切片刀、斬切刀、斬骨刀這三類，主要區(qū)別在于菜刀刀口及使用功能范圍。 切片刀主要功能是切菜切片切肉，刀口較薄主要以輕薄為主；斬切刀基于切片刀功能上能切菜，還能斬些雞鴨魚小骨頭，斬切刀口相對切片刀來說，刀口稍微厚些，所以才能做到能切能斬；斬骨刀刀口開刃角度較厚，適合砍大骨頭。

針對不同功能的菜刀，磨刀時(shí)磨刀手法技巧上略有不同的。

二、磨刀方法與步驟：

1．先將白剛玉或碳化硅的磨刀石放在水中浸泡10分鐘左右，加點(diǎn)鹽水更好。

2．固定磨刀石：用木頭也好底座也好，把磨刀石固定住，準(zhǔn)備磨刀。

對于切片刀、斬切刀，磨刀角度（刀面與磨石面間的夾角）以10至20度為佳。對于砍骨刀，磨刀角度以30度左右為佳。如下圖示

3．磨刀分為粗磨和細(xì)磨，按照先粗磨后細(xì)磨的順序磨刀，方向如下圖示。

4．粗磨時(shí)，宜用200目至600目白剛玉或碳化硅的人造磨石（建議切片刀或斬切刀用400目左右的磨石，砍骨刀用200目左右的粗磨石）。先在刀面或磨刀石上撒些水（因?yàn)榇帜ハ妈F快，防止干磨升溫退火），將刀刃與磨石面大約成20度（約1個(gè)手指的高度）緊貼在磨刀石上，雙手穩(wěn)住刀身，適度用力，按壓住刀身推至磨刀石的邊緣外，再回退至磨刀的起點(diǎn)（刀刃口朝外時(shí)，宜輕推重拉（因?yàn)榍巴剖菃苋凶?，力度要小、速度要慢；而后拉是順刃走，所以后拉時(shí)要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損）；刀刃口朝內(nèi)時(shí)，宜輕拉重推），如此前后勻速往返磨刀。刀刃兩面交替磨。

磨刀時(shí)，磨刀石起漿后會出現(xiàn)漿狀物，請勿擦拭或刮掉（只需不時(shí)地撒些水到磨石面上，但水不宜過多），有漿水能把刀磨得更鋒利。切記：不可干磨，否則刀刃退火硬度降低，好刀也會磨壞；

從左到右或者從右到左，進(jìn)行打磨。在打磨過程中盡量保持刀面與磨石面的夾角不變，不要上下的刨，否則很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。

正確角度：對角線磨刀法，無論是豎磨刀還橫磨刀都應(yīng)該沿對角線磨制，使刀具在一個(gè)來回磨制時(shí)，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃和磨刀石表面受損的現(xiàn)象。在磨刀時(shí)手扶著刀面，這樣無法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。正確的方法應(yīng)該是，右手握住刀柄，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉（刃口朝外時(shí)），兩面推拉次數(shù)要保持一致。如果使用錯(cuò)誤的磨法就會把刀磨卷刃。

5．細(xì)磨時(shí)，宜用1000至2000目白剛玉磨石，方法同上。其作用是清理和磨掉刃口上的毛邊，提高刃口的鋒利度。

6．要磨出很鋒利的刀刃，需要一塊水滴青（天然養(yǎng)刀石，一般在3000目以上）細(xì)磨。水滴青屬于非常細(xì)膩的精磨，細(xì)膩程度為3000目以上，其特點(diǎn)是磨刀起漿慢，不掉沙，不傷刀口。其優(yōu)點(diǎn)是：細(xì)膩耐磨、不掉沙、不易磨損、磨刀鋒利。缺點(diǎn)是：偏硬、出漿不是很豐富、有缺角和天然石材紋路。主要用于蕩刀，進(jìn)一步提升刀刃的鋒利度和拋光。水滴青屬天然石材的磨刀石，不易吸水，磨刀少量滴水出漿為宜。精磨時(shí)可先打漿（利用邊角料和磨石對磨起漿），再上刀磨，增加磨刀手感?？赡コ龇浅ｄh利的刀刃。

家用菜刀一般建議一周細(xì)磨一次，或用細(xì)油石（紅寶石油石最佳）垂直刃口，沿整個(gè)刃緣輕鐾幾次，可鐾掉虛刃，修整瑕疵。使用后請擦拭干凈。