“肉多菜少”鈉含量過高 預制菜的缺點顯現

3分鐘出爐一盤咸蛋黃梭子蟹、5分鐘煎好一盤孜然羊排……原本可能需要花大功夫做的“硬菜”，預制菜分分鐘就能搞定，贏得了很多消費者的青睞。可最近也有不少消費者反映，預制菜口感偏咸了，#預制菜中鈉含量普遍過高#也引發眾多網友關注。記者探訪發現，有的預制菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達1110mg，確實遠超中國居民膳食指南標準。

記者探訪

“肉多菜少”，

預制菜的鈉含量普遍過高

“下班之后如果我自己買食材做個毛血旺，估計得晚上八點多才能吃上晚飯。但是預制的毛血旺買回來5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩年前來到南京工作，一直獨自生活的她每周都會買一兩盒預制菜改善伙食，魚香肉絲、水煮魚片等都吃過。她告訴記者，這些預制菜給她的感覺就是：味道很足。

29日下午，記者來到建鄴區的一家盒馬鮮生，胡椒豬肚雞湯、蒜香風味烤魚、蟹肉濃湯燉花椒……琳瑯滿目的預制菜從包裝上的名字就已經讓人“垂涎欲滴”。記者隨機拿了一盒宮保雞丁，除了配料表中一大串醬料、添加劑之外，其營養成分表中標注每100g的鈉含量是939mg。而《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應超過2000毫克。

記者調查發現，超市售賣的多數預制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現“肉多菜少”的狀態，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預制菜寥寥無幾。但記者隨后在電商平臺搜索“預制菜蔬菜”，發現了為數不多的一款組合預制冷凍菜，從商家提供的營養成分表來看，其鈉含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

醫生建議

選擇性購買鈉含量較少的預制菜，搭配果蔬補充維生素

有報道顯示，在中國的魚、肉等預包裝食品中，隱藏鈉(鹽)的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。“除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量。”南京市第一醫院營養膳食中心主管營養醫師戴春指出，三大產能蛋白質、脂肪、碳水化合物的營養在預制菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重鹽的預制菜，人體所需的礦物質、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養得不到滿足。

不可否認，預制菜極大節省了很多打工族在做飯上的時間和精力，相對閉環的生產流水線，也一定程度上減少了大家對食品衛生的擔憂，可以滿足部分人群的切實需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實不建議多吃。那么，對于喜歡預制菜的消費者來說，是否有相對健康的食用方案呢? 戴春告訴記者，購買時盡量選擇鈉含量比較少的預制菜。對于嘗一口就能感到比較咸的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料。“如果經常食用預制菜，還應要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補充一些膳食補充劑，如復合維生素和礦物質。”

從包裝標識來看，預制菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個月。“長時間保存后再加熱的菜還能有營養嗎?”也是不少消費者的疑問所在。業內人士指出，二次加熱后可能會造成維生素C之類的熱敏性營養物質部分流失，但并不會對預制菜品原來的營養造成很大影響。對于菜品制作加工及運輸的營養損耗，記者注意到，大部分產品也都宣稱采用“-196℃超級速凍”“冷凍保鮮技術處理”等等，可以保證預制菜品的口感和營養。不過，預制菜是可以應付“一時之需”，但最好不要作為解決日常飲食需求的“長久之計”。(呂彥霖 許倩倩)