野蠻生長的預(yù)制菜：占領(lǐng)堂食和外賣后“侵入”校園，未來市場規(guī)模超萬億

" 我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。" 在東方甄選去年的一次直播上，王志綱在和俞敏洪、董宇輝的聊天中怒斥預(yù)制菜。該言論一出，瞬間將預(yù)制菜推上風(fēng)口浪尖，

開學(xué)季來臨，有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)入校園的話題再度登上熱搜，因質(zhì)疑其中的健康營養(yǎng)等問題，預(yù)制菜遭到了家長群體的集體抵制。

預(yù)制菜進(jìn)校園引爭議

(資料圖)

曾有專家稱其為 " 豬狗食 "

今日，多家媒體發(fā)布了一則 " 如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園現(xiàn)象 " 的投票，相關(guān)話題中，有超過 80% 的網(wǎng)民選擇了 " 不贊成，擔(dān)心孩子吃預(yù)制菜的營養(yǎng)衛(wèi)生等情況 "，僅有不到 10% 的網(wǎng)民認(rèn)同預(yù)制菜走進(jìn)校園。

與此同時(shí)，短視頻平臺(tái)上有不少家長開始反饋，自己孩子吃的是預(yù)制菜。

其中一位來自贛州蓉江新區(qū)的博主曬出一份當(dāng)?shù)貙W(xué)校的午餐，據(jù)該博主描述，午餐來自于蓉江新區(qū)的中央廚房，孩子反饋肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，兩個(gè)小孩都沒吃飽。從照片中也可以看到，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。

評(píng)論區(qū)內(nèi)，有家長反映了同樣的問題，更有家長高呼 " 抵制校園預(yù)制菜 "。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，9 月 1 日，有市民在江西省優(yōu)化營商環(huán)境社會(huì)監(jiān)督平臺(tái) " 贛問 " 欄目中投訴了有關(guān)中央廚房配送和預(yù)制菜的相關(guān)問題。

當(dāng)日，贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局對(duì)該投訴進(jìn)行了回復(fù)，稱：" 中央廚房統(tǒng)一配送的餐盒材料是食品級(jí) PP 材質(zhì)，有中國包裝科研測試中心檢驗(yàn)合格證，根據(jù) 9 月 1 日配餐情況，中央廚房確實(shí)還存在人員運(yùn)營管理問題，并根據(jù)家長的建議，經(jīng)研究決定，立即停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。"

不久后，上述博主也跟新了相關(guān)動(dòng)態(tài)，表示下周一開始取消中央廚房配餐，恢復(fù)學(xué)校食堂。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，中國政府采購網(wǎng)曾于今年 7 月發(fā)布了一則 " 江陵縣教育局江陵縣學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)項(xiàng)目公開招標(biāo)公告 "，公告顯示，預(yù)算金額 3000 萬元，采購江陵縣學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)。

除了幼兒園、小學(xué)、中學(xué)外，一些大學(xué)食堂里也會(huì)出現(xiàn)使用預(yù)制菜的情況。不止一位大學(xué)生向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者透露，自己所在大學(xué)的食堂窗口使用預(yù)制菜，工作人員將料理包加熱后直接蓋在米飯上，口感、味道一言難盡。一時(shí)間預(yù)制菜被推上風(fēng)口浪尖，社交媒體上以家長為代表的群體幾乎一邊倒的抵制預(yù)制菜進(jìn)入校園。

添加劑多、營養(yǎng)少、不新鮮

家長談?lì)A(yù)制菜色變

專家醫(yī)生怎么說？

預(yù)制菜，顧名思義就是提前制作好的菜肴，是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。預(yù)制菜的種類很多，包括凈菜、半成品、成品等。

由于其開袋即食，微波即用的便捷性，近年來預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可。但接受預(yù)制菜不等于接受預(yù)制菜進(jìn)入校園，對(duì)于大多數(shù)家長們來說，并不愿意看到孩子們食用預(yù)制菜。

綜合社交媒體上觀點(diǎn)可以看到，家長們對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑主要可以歸為以下幾點(diǎn)：

1. 預(yù)制菜營養(yǎng)價(jià)值不高，不利于孩子的健康成長；

2. 預(yù)制菜不新鮮，可能會(huì)涉及到食品安全問題；

3. 預(yù)制菜大多含有添加劑。

諸多問題的疊加讓家長們談?lì)A(yù)制菜 " 色變 "，那么預(yù)制菜是否真的是 " 洪水猛獸 "，沒營養(yǎng)、添加劑等問題是否真的存在？食用預(yù)制菜，菜中的添加劑等物質(zhì)是否會(huì)對(duì)孩子的健康造成影響？

對(duì)此專家表示，預(yù)制菜不是一定會(huì)加防腐劑。食品添加劑的使用是根據(jù)產(chǎn)品的加工、貯藏的要求而加入的。有一些預(yù)制菜，比如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。此外，預(yù)制菜，無論是成品或半成品、即食或非即食，對(duì)添加劑的使用都須符合 GB 2760 和相關(guān)法規(guī)的要求，生產(chǎn)企業(yè)必須在允許的限量范圍內(nèi)使用防腐劑和食品添加劑。

對(duì)于預(yù)制菜沒標(biāo)準(zhǔn)的說法，專家表示是誤讀，消費(fèi)者也大可不必談添加劑色變。

此外，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者還咨詢了某三甲醫(yī)院主治醫(yī)師，對(duì)方表示，預(yù)制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富。少量食用預(yù)制菜對(duì)孩子的影響不大，但不建議長期食用。

" 學(xué)校食堂的預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜大同小異，不可能指望營養(yǎng)搭配像家里那么好，如果擔(dān)心孩子的營養(yǎng)問題，可以為其帶點(diǎn)水果，課間時(shí)間補(bǔ)充維生素，不在校期間家長要為孩子做好飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。" 該醫(yī)生表示。

野蠻生長的預(yù)制菜：

占領(lǐng)堂食和外賣，未來市場規(guī)模超萬億

雖然圍繞預(yù)制菜仍然存在不少爭議，但不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜已經(jīng)成為人們生活的一部分。

嚴(yán)格來說，預(yù)制菜并非新鮮事物，類似的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)已有 20 年之久。大多數(shù)消費(fèi)者熟知的速凍水餃、速凍包子等等，其實(shí)都屬于預(yù)制菜的范疇。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá) 80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。

其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

另有第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為 4196 億元，預(yù)計(jì) 2023 年將達(dá) 5100 億元，2026 年將升至萬億元級(jí)別。

截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá) 6.4 萬余家，并且在不久前公布的上市公司半年報(bào)中，預(yù)制菜概念的上市公司增長表現(xiàn)格外搶眼。

目前 A 股 " 預(yù)制菜 " 相關(guān)的概念股有 96 只，包括海欣食品、桂發(fā)祥、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、紫燕食品等等。

以預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品為例，公司上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約 68.94 億元，同比增長 30.7%；歸母凈利潤約 7.35 億元，同比增長 62.14%。

安井食品成立于 2001 年，2017 年在上交所主板掛牌上市，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍預(yù)制菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。目前，預(yù)制菜已經(jīng)成為安井食品的第一大業(yè)務(wù)，在總營收中的占比超過了 3 成。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收 21.99 億元，同比增長 58.19%。此外，廣州酒家的廣式口味預(yù)制菜、紫燕食品的雞鴨牛等鹵制品、金陵飯店的特色面點(diǎn)等菜品幫助各自公司實(shí)現(xiàn)了業(yè)績?cè)龇?。企業(yè)亮眼的業(yè)績表現(xiàn)再一次證明了預(yù)制菜賽道的火熱。

面對(duì)未來的萬億市場，不久前國家有關(guān)部委也發(fā)布了《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，其中提到 " 挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè) "。近年來，廣東、山東、河南、福建等省份也已經(jīng)相繼出臺(tái)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的省級(jí)規(guī)劃。

最后回到開頭，家長抵制學(xué)校使用預(yù)制菜歸根到底還是對(duì)食品安全問題存疑，因此大力發(fā)展預(yù)制菜的同時(shí)仍需加大監(jiān)管力度，完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，把關(guān)菜品質(zhì)量，從源頭上保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全，方能消除家長的抵觸情緒。