春天的鮮爽 就藏在竹葉青茶之中

竹葉青茶春季新茶

“以前是一流企業做標準，而現在則是一流企業引領標準發展。” 在前幾天的竹葉青鮮茶標準發布會上，中國標準化研究院李強博士給出一個較為宏觀的答案。

李強所說的“標準”，即是竹葉青聯合中國標準化研究院建立的首個企業鮮茶標準，對茶葉上游核心采摘及加工環節作出了更嚴規范。

如果說早前的制茶，標準只能在于大師、老師傅的掌控，實際上就已經把更多的增量消費者擋在了茶葉消費的門外。但隨著科技和技術的提升，一個茶好與否的標準，其實已經可以用數據來衡量了。

相比市面上的普通綠茶，竹葉青茶選擇的茶園都在海拔600-1500米的峨眉山上，土壤有機物含量高，古語中稱“高山云霧出好茶”，峨眉山一年有323.4天云霧籠罩，一年不足950個小時日照，氣溫低，濕度高，強度低，漫射光多，這樣的天氣和日照條件，能幫助增加茶樹氮代謝，促進氨基酸、咖啡堿、芳香物質的合成，因此高山茶喝起來更鮮爽甘醇。

而根據天氣，竹葉青最早于立春左右就開始采摘，早于清明34天上市。茶樹經過一個冬天，養分充足，香氣怡人，營養豐富，選取的茶芽又是采鱗片舒展后的飽滿茶芽的茶芯部位，維生素、可溶性糖含量更高。平均1000顆茶芽才能精選制成1g論道級竹葉青，極其珍貴。

中國工程院院士劉仲華在其發布的《峨眉高山綠茶竹葉青品質化學與營養健康價值分析》報告提到，竹葉青茶水浸出物含量高達42%，其中兒茶素的含量為11.8%， 比例適中。過高導致澀，過低導致淡，適中的兒茶素含量與茶多酚協同，才會使竹葉青呈現最佳的鮮爽口感。

竹葉青茶 茶芽采摘

在采摘、萎凋、殺青、揉捻、提香、干燥、裝袋等傳統制茶步驟中，涉及無數個值得斟酌的細節和人工難以捕捉的變化。比如，采摘下來的鮮茶葉往往會有各種影響口感的雜味，過去很多處理方式往往是添加不同成分以遮掩或者調和。如今，竹葉青可以具體到用90秒高效快速殺青來降低鮮葉中酶的活性，從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。

竹葉青茶與《只此青綠》的巧妙融合，讓我們看到傳統文化的嶄新表現形式，同時，也透過傳統文化的傳播，看到中國茶文化的源遠流長。

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