什么是素酒？為何不食葷的僧人也可以飲用這種“酒”？

提起什么是素酒(古代僧人所飲的素酒究竟是什么？)大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道什么是素酒(古代僧人所飲的素酒究竟是什么？)嗎？快和小編一起去了解一下吧！

什么是素酒(古代僧人所飲的素酒究竟是什么？)

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《西游記》第八十二回寫姹女攝了唐僧在洞內，要管待他，安排素果素菜的筵席，與唐僧吃交杯酒，唐僧的內心活動非常復雜，心中暗祝道：“護法諸天、五方揭諦、四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪回之苦！”孫悟空就沒想這么多，他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。

這素酒究竟是什么呢？為何不食葷的僧人也可以飲用這種“酒”？

我國古代有六種飲料。《周禮·天官》記載“漿人”的職責是掌管六飲，即水、漿、醴、涼、醫、酏。其等級按順序排列，水最普通，“漿”包括各種酸漿、粥清漿、酪漿，即水浸小米或用奶酪制成的飲料。“醴”相當如今所說的醪糟，即甜米酒。“涼”為寒粥或濫，《禮記·內則》釋“濫”為“諸（干桃，干梅）和水也”。“醫”即梅漿。“酏”即黍酒。可知六飲中果品飲料占三分之一。

六飲的內容在北魏《齊民要術》的記載里，已經有了較大變動，“酪”代替“漿”而為單獨一章。酪的原料既不是米酒又不是奶酪，而是怡糖、杏仁粉、大麥粒熬成的稀粥，它是寒食節人人都要吃的一種冷涼食品。過去稱為醴的甜米酒用“醴酒”代替，“醴”專指一種叫做黑餳的麥芽糖。“涼”與“醫”則合并為“菹”。此外還有“麨”，速溶飲料，酸棗麨，奈麨，林檎麨，杏麨等。

酪和菹嚴格說來，已經脫離了飲料的范疇，醴是酒，那么唐僧所喝的葡萄制作的素酒，大約就是漿了。僧人飲漿之事確有記載。真實的玄奘法師，赴天竺取經途中，在屈支國受國王款待，“行葡萄漿”。在突厥可汗的金華帳內，可汗迎接，“命陳酒設樂，可汗共諸臣使人飲，別索蒲萄漿奉法師”。此外，絲路也有若干甜漿。于闐佛寺僧人就從俗家購買過甜漿：“出錢壹仟文，付孔家，充還先沽甜漿一甕價。”甜漿的具體做法不可考。素酒，大約就是葡萄漿和甜漿。但素酒只有葡萄漿和甜漿嗎？那倒不是。

《說文》解“漿,酢漿也”，《齊民要術·大小麥》引《泛勝之書》：“當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿并蠶矢。”石聲漢注：“‘酢漿’是熟淀粉的稀薄懸濁液，經過適當的發酵變化，產生了一些乳酸，有酸味也有香氣；古代用來作為清涼飲料。”這是最初的漿，原料為麥。

還有一種漿與酢漿一樣古老，就是蔗（柘）漿。《楚辭·招魂》就記載有：“胹鱉炮羔，有柘漿些。”應劭曰：“柘漿，取柘汁以為飲也。”此外，還有金漿。漢枚乘《忘憂館柳賦》：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪。”原注：“梁人作藷蔗酒，名金漿。”晉葛洪《抱樸子·金丹》：“朱草狀似小棗，栽長三四尺，枝葉皆赤，莖如珊瑚，喜生名山巖石之下，刻之汁流如血，以玉及八石金銀投其中，立便可丸如泥，久則成水，以金投之，名為金漿；以玉投之，名為玉醴，服之皆長生。”

而最著名的漿，也是我國歷史上最早的進口飲料，應該是三勒漿。《唐國史補》有云：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之干和蒲萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。”

所謂三勒，訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒實際指訶子、毛訶子、余甘子這三種植物。訶子的果皮表面有六條棱線，在唐代時，廣州法性寺佛殿前就栽有四五十株訶子，寺院用訶子與甘草煎湯，據說味道與酪乳近似，是當時很有特色的地方飲料。毛訶子與訶子相似，本草類書說它出自西域“及嶺南交、愛等州。”至于庵摩勒，又叫做阿摩勒、庵摩洛迦果，廣州本土也有種植，即余甘子。

唐末（或五代初）韓鄂《四時纂要》完整記載了三勒漿釀制方法：

造三勒漿：訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒，已上并和核用，各三大兩。搗如麻豆大，不用細。以 白蜜一斗、 新汲水二斗，調熟，投干凈五斗甕中，即下三勒末，攪和勻。數重紙密封。三四日開，更攪。以干凈帛拭去汗。候發定，即止。但密封。此月一日合，滿三十日即成，味至甘美，飲之醉人，消食、下氣。須是八月合即成，非此月不佳矣。

白居易《寄獻北都留守裴令公并序》詩中，提及一種三勒湯：“為穆先陳醴（居易每十齋日在會，常蒙以三勒湯代酒也），招劉共藉糟 （劉夢得也）。”十齋日是與佛教信仰有關的日子，指每月持齋素食并禁止屠宰的十天。十齋日的信仰在初唐已有，且進入唐代國家法令之中，白居易時代，十齋日信仰已成常態。十齋日用三勒湯代酒，說明這種飲料禮佛之人是喝得的。

這就又引出了一個問題。三勒漿“味至甘美，飲之醉人”。《四分律》中規定：“酒者，酒色、酒香、酒味，不應飲……或有酒，非酒色、非酒香、非酒味，不應飲。”《佛說優婆塞五戒相經》云：“優婆塞不得飲酒者……酒色、酒香、酒味，飲能醉人，是名為酒。”按照戒律，只要是有色香味和酒相近，能醉人的飲料，一概視同酒類，絕不可飲。

那么禮佛之人又為什么可以喝三勒漿呢？這或許是因為它首先是一種藥。《金光明最勝王經經疏》云：“（經）訶梨勒一種。具足有六味。能除一切病。無忌藥中王。又三果三辛。諸藥中易得。（疏）三果者。一訶梨勒迦。二阿摩洛迦。亦云阿無羅迦。即舊云庵摩羅果者訛。三仳仳得迦。似阿無羅而稍大也。”《大孔雀咒王經》中也提到了三果，義凈譯為“窒里發里”，僧伽婆羅譯為“底梨頗里”。

印度人把訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒合稱為“三果”，既能入藥，又能作漿。三果合用入藥方，不僅在印度本土，而且在絲綢之路的胡方（吐火羅語、于闐語、粟特語、回鶻語等）與吐蕃的醫籍（《月王藥診》、《四部醫典》）中常見，唯中原醫書中少見，原因不明。訶梨勒在印度被歸入神藥，還配有相應的神話，非尋常藥可比。

《鮑威爾寫卷》第２卷《精髓集》中，婆羅門教三大主神之一梵天向醫神雙馬童解釋了訶梨勒的來歷：“當大神因陀羅飲用甘露的時候，有一滴滴到了地上，從此，最好的藥物——訶梨勒就生長出來了”。古印度人相信把訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒三種果子打碎，與蜂蜜、清奶油調勻后服用，能令人長命百歲，終生無疾。

訶梨勒有七種，無害吉祥，有益健康，對印度文化有精深理解的唐代求法高僧義凈稱該藥為“無忌藥中王”。佛教戒律過午不食，但果漿屬于時分藥，即使過了午時也可以進食，而三果之漿又屬于盡形壽藥，不論時間可以終身擁有、食用。

三勒漿在宋代演化成了訶子湯、毗梨勒漿、余甘煎與余甘子“合湯”等，在佛寺中用于送客之用，正所謂“客至則啜茶，去則啜湯”。廣州法性寺的訶子湯就很有名，“其法用新摘訶子五枚，甘草一寸，破之，汲井水同煎，色若新茶。”可惜因為元朝建立后，飲食、醫藥習慣的變化，三勒漿、三勒湯和一概衍生的飲料，都再也沒有人制作，三果偶爾使用，也單是入藥，不再作為飲料了。